В Соединенных Штатах два типа корицы продаются на специализированных рынках и в магазинах специй, хотя вы, скорее всего, найдете только один тип в типичном продуктовом магазине. Эти две корицы не похожи друг на друга. Один - совсем не настоящая корица, а кора ствола и ветви вида дерева, связанные с настоящей корицей.
Цейлонская корица
Истинная корица также известна как сладкая корица или цейлонская корица. Он выращивается в Шри-Ланке, Бангладеш, на юге Индии, Суматре и Яве. Палочки цейлонской корицы чувствуют себя тонкой и шелушащейся из-за многих слоев палочек. Собирают только кору молодых побегов цейлонского коричного завода. Цейлонская корица обладает тонким, но глубоким, сладким вкусом. При покупке корицы, ищите светло-коричневую палочку, которая тонкая и не полая. Цейлонскую корицу часто называют ее научные названия Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum verum.
кассия
Большая часть специи, продаваемой как корица, как по всей своей форме, так и по земле, на самом деле является кассией. Эта специя также называется китайской корицей или корицей Бирмы и выращивается в Китае, Индии и Вьетнаме. Кассия происходит от коры ветвей и ствола нескольких видов, включая Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi и Cinnamomum burmannii. Этот заменитель корицы, в форме палочки, темно-коричневый, твердый и полый. Вкус более суровый и сильный, чем настоящая корица. Бирманская корица имеет наименьшее количество эфирного масла всех видов кассии.
Кумарин
Ароматный химический кумарин содержится в ряде растений, включая кассию или корицу Бирмы. В производстве кумарин использовался как запах в парфюмерии и одеколонах, улучшении табака и в качестве средства подавления аппетита. Он может быть превращен в антикоагулянт в сочетании с некоторыми грибами и используется в некоторых прореживающих кровь лекарствах. Согласно европейскому Управлению по безопасности пищевых продуктов, проглатывание кассии, относительно крупного источника кумарина, в больших количествах может привести к повреждению печени. Рекомендуемое допустимое ежедневное потребление кумарина составляет 0,1 мг на килограмм массы тела; 1 ч. Л. порошка кассии содержит от 6 до 12 мг кумарина.
Здоровье
Медицинские исследования возможных эффектов корицы в основном были сосредоточены на кассии, или на Бирме, а не на цейлонской корице. Одним из предполагаемых видов использования кассии является снижение уровня сахара в крови у пациентов с диабетом типа 1 или типа 2. По данным Национального института здоровья, эта претензия не подкрепляется исследованиями. Полагают, что дополнительные эффекты, связанные с кассией, - это облегчить газы, уменьшить мышечные спазмы, предотвратить тошноту, уменьшить боль и предотвратить инфекции. Научные данные не поддерживают использование кассии в этих приложениях.
