Немногие продукты, естественно, содержат значительное количество витамина D, что важно для здоровья костей и может повлиять на вашу восприимчивость к определенным заболеваниям. Чтобы увеличить количество витамина D в диетах американцев и предотвратить проблемы, связанные с дефицитом, молочные переработчики начали добавлять витамин D в жидкое молоко в 1933 году. Хотя в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США не предусматривается обогащение всего жидкого молока, большинство обработанных молоко в Соединенные Штаты укреплены витамином D.
Когда происходит фортификация
Переработка молока - это многоступенчатый процесс. После фильтрации посторонних веществ молочный жир отделяют от остальной жидкости, оставляя обезжиренное молоко. Измеренные количества жира добавляются обратно в обезжиренное молоко для производства 1%, 2% и цельного молока. Большинство молочных процессоров проводят процесс разделения перед добавлением витамина D, потому что витамин естественным образом концентрируется в молочном жире. Если перед разделением добавить витамин D, обезжиренное молоко может содержать более низкие, чем ожидалось, уровни содержания жиров, содержащих молочные продукты, может быть слишком большим. FDA рекомендует, чтобы производители молока добавляли витамин D после разделения молочного жира и перед гомогенизацией, процесс смешивания, который заставляет молочные жиры подниматься в верхнюю часть жидкости. Добавление витамина D перед гомогенизацией гарантирует, что витамин тщательно перемешать в молоко.
Ускорение партии
Производители молока используют разные методы для добавления витамина D в молоко. Пакетное обогащение включает в себя измерение количества молока в большом чане и добавление соответствующего количества витамина D для получения концентрации 400 МЕ на кварт. FDA обязывает, что все молоко с надписью «укрепленные» содержат по меньшей мере 400 МЕ витамина D на кварт; допустимо до 600 МЕ. Необходимость точно измерять количество молока в партии для определения правильного количества добавляемого концентрата витамина D является недостатком для фортификации.
Непрерывное укрепление
Непрерывная фортификация, также известная как дозируемая фортификация, представляет собой встроенную систему, которая измеряет количество молока, протекающего через производственные трубы, и автоматически распределяет правильное количество витамина D, чтобы получить конечную концентрацию 400 МЕ на кварт. Высокопроизводительные молочные процессоры обычно используют непрерывную систему фортификации.
Стабильность добавленного витамина D
Эффективность концентратов витамина D, используемых для укрепления молока, может со временем ухудшаться. Производители молока отвечают за правильное обращение и тестирование концентратов витамина D, чтобы обеспечить эффективность перед использованием. Как только витамин D добавляется в молоко, он стабилен и не теряет заметного количества активности в течение обычного срока годности.
Природный витамин D
Все молоко, вырабатываемое коровами и другими животными, содержит низкую концентрацию витамина D, на которую влияет питание животных и солнце. FDA сообщает, что сырое коровье молоко обычно содержит от 5 до 40 МЕ витамина D на кварт. Поскольку уровень низкий, его обычно не определяют при определении количества концентрата витамина D, добавляемого для обогащения молока. Поэтому переработанное молоко может содержать немного больше витамина D, чем указано в фактах питания.
