Торфяные жарки - это сравнительно скудные, нежные, ароматные и экономически эффективные порезы из говядины - идеальный срез для традиционного жаркого горшка. Поскольку они являются нежными, они используют методы приготовления сухого тепла, такие как обжиг в печи и гриль. Из-за большего размера жаркого, косвенным теплом печи является рекомендуемый метод приготовления для жаркого филе, а не прямое тепло гриля, что более сложно регулировать.
Обрезка и сезон жаркое
Обрежьте жесткую серебряную соединительную ткань с поверхности мяса острым гибким ножом, таким как нож для ножа. Удалите толстые пятна жира с поверхности. Прекрасно оставлять тонкие или узкие полосы жира. Приправить жареную соль, перец, травы и специи, такие как тимьян, розмарин, кайен, сухую горчицу или чесночный порошок. Поместите жаркое на тарелку или кастрюлю, накройте ее пластиковой пленкой и оставите ее при комнатной температуре на один-два часа. Комнатная температура мяса более эффективна, чем холодное мясо.
Браун Поверхность
Добавьте оливковое масло в глубокую сковородку или горшок, предварительно нагретый на плите до средней температуры. Поместите выдержанный жаркое в масло на коричневую поверхность. Браунинг жаркого улучшает вкус и предотвращает потерю влаги. Поверните жаркое, как только нижняя сторона будет насыщенным оттенком карамели, и повторите процесс до тех пор, пока все стороны не будут обжарены. Чтобы уменьшить очистку, используйте сковородку или горшок, который является жаропрочным, чтобы вы могли коричневое мясо на плите, а затем обжарить его в духовке, не меняя кастрюли.
Перенос в печь
При необходимости добавьте овощи, такие как картофель, лук, морковь, сельдерей или перец на сковородку. Вы также можете вылить небольшое количество винного или говяжьего инвентаря, чтобы улучшить вкус и разложить дно кастрюли. Поместите жаркое в духовку Фаренгейта 325 градусов. Не закрывайте мясо, пока оно жарится.
Приготовьте к безопасной температуре
Время обжаривания зависит от типа вырезания филей и его размера. Обжарка трикотажа, которая представляет собой меньший разрез, готовит примерно через 30-40 минут. Другие вырезки говядины обычно готовят от 16 до 21 минуты за фунт. Проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мяса, чтобы точно определить, когда это делается. По словам Департамента сельского хозяйства Соединенных Штатов, жаркое из говядины должно быть безопасным для употребления в пищу. Окружающая жара продолжает готовить мясо после того, как вы удалите его из духовки, подняв внутреннюю температуру от 5 до 10 градусов. Поэтому вы можете удалить жаркое из духовки, когда оно достигнет 135 или 140 F, если вы предпочитаете средне-редкий жаркое. Удалите жаркое, когда оно достигнет 150 F для средней плотности, или подождите, пока оно не достигнет 160 F, если вы хотите, чтобы это было хорошо сделано. Специалисты по пищевым продуктам рекомендуют использовать жареный филе, когда он редко встречается.
Оставить жарить
Закройте жаркое алюминиевой фольгой после того, как вы удалите ее из духовки. Отрежьте его в течение 5-15 минут, прежде чем нарезать или подавать его. Соки начинают сгущаться, пока мясо остается, предотвращая чрезмерную потерю влаги, когда вы врезаетесь в мясо. Поместите кастрюлю на плиту на среднем огне, чтобы приготовить соус с капельками из жаркого. Добавьте муку в сок в кастрюле, чтобы сделать рой, затем тонкую смесь с молоком или бульоном, постоянно взбивая.
