Чтобы сделать белый хлеб, производители продуктов питания удаляют отруби и пшеничные зародыши из пшеничной муки и отбеливают ее белым, используя бромат калия, бензоилпероксид или газообразный диоксид хлора. Вопрос о том, какой хлеб, белый или коричневый, более здоров, зависит от множества факторов, которые важны для понимания при покупке.
Питательные вещества
По словам Американской академии педиатрии, у пшеничного коричневого хлеба есть «пищевое преимущество» над белым хлебом. Это потому, что коричневые хлебцы из цельной пшеницы обычно содержат больше клетчатки, чем белый хлеб, а также большее количество важных питательных веществ, таких как витамины В-6 и Е, магний, фолиевая кислота, медь, цинк и марганец. Однако, в зависимости от марки, это может быть не так, потому что многие белые хлебцы обогащаются витаминами и клетчаткой. Белый хлеб обычно содержит больше кальция, чем коричневый хлеб. Тем не менее, многие производители теперь укрепляют коричневый хлеб с кальцием.
Покупатели белого хлеба опасаются
Три химических вещества, используемые для отбеливания пшеничной муки от коричневого до белого, включают бромат калия, перекись бензоила и диоксид хлора. Бромат калия опасен при вдыхании, проглатывании или всасывании через кожу в больших дозах. Бензоилпероксид, другой отбеливающий агент, может быть вредным для животных и вызывать низкие темпы роста в растениях, согласно Green Living Tips. Диоксид хлора удваивается как пестицид, и многие считают его опасным экологическим продуктом. В то время как все опасны в больших количествах, производители используют небольшие количества, когда они отбеливают хлеб.
Браун покупатели хлеба Остерегайтесь
Вопреки распространенному мнению, коричневый хлеб автоматически не переводится на 100-процентный хлеб из цельной пшеницы. Чтобы убедиться, что вы покупаете самый питательный вариант хлеба, читайте этикетки и проверяйте, что первый ингредиент, указанный в списке, представляет собой целую пшеницу или муку из цельной муки. Если на этикетке указано «обогащенное», мука такая же, как у белого хлеба. Присутствие карамели в качестве ингредиента часто указывает на окраску хлеба, чтобы затемнить белый хлеб до коричневого.
Правило покупки хлеба большого пальца
Чтобы обеспечить максимальное питание и минимальные добавки, найдите хлебный продукт, содержащий наименьшее количество ингредиентов. Это, наряду с присутствием цельной пшеницы или цельной мучной муки, является признаком того, что вы покупаете самый здоровый хлеб.
