Жирорастворимые витамины A, D, E и K встречаются во многих продуктах, не просто теряются при приготовлении пищи и лучше перевариваются, когда они сопровождаются жиром. Они нужны только в небольших количествах, а избыток сохраняется в печени и жировых тканях, поэтому здоровые люди не должны потреблять их в пищу каждый день. В то время как никакая пища, естественно, не содержит значительного количества всех четырех витаминов, выбор комбинаций полезных продуктов может помочь вам достичь ваших ежедневных потребностей в витамине.
Витамин А
Витамин А помогает глазам ясно видеть и приспосабливаться к свету и удерживает слизистые оболочки влажными, чтобы противостоять инфекциям. Чрезмерный витамин А может вызвать врожденные дефекты. Печень, цельное или обогащенное молоко и молочные продукты содержат витамин А. Листовые зеленые овощи, такие как шпинат, брокколи и брюссельская капуста, а также желтые и оранжевые фрукты и овощи, такие как канталупа, морковь, сладкий картофель и кабачок, содержат бета-каротин, который преобразует к витамину А в организме.
Витамин Е
Антиоксидант и защитник от повреждения свободным радикалом, витамин Е может также защищать от рака и сердечных заболеваний. Широко распространенный в пищевых продуктах, особенно растительных маслах и продуктах, содержащих масла, такие как салатные повязки и маргарин, витамин Е легко разрушается под воздействием тепла, поэтому выбирайте свежие или слегка обработанные источники, такие как семена и орехи и листовые зеленые овощи. Другие хорошие источники включают цельные зерна, ростки печени и пшеницы.
Витамин Д
Тот факт, что витамин D производится одной частью тела и вызывает реакцию другой части, делает его технически гормоном, а не витамином. Витамин D поддерживает концентрацию кальция и фосфора в крови для роста костей. К источникам питания относятся обогащенное молоко и маргарин, крупы, говядина, яичные желтки, печень и жирная рыба, такие как лосось и сардины. Вы также можете бороться с дефицитом витамина D, получая умеренное воздействие солнца - точное количество солнца, которое вам нужно, зависит от времени года и вашего местоположения.
Витамин К
Действие витамина К при свертывании крови может сделать разницу между жизнью и смертью. Бактерии в желудочно-кишечном тракте делают витамин K, который организм может поглощать и использовать. Источники питания включают молоко, яйца, печень, листовые зеленые овощи, капусту, брюссельскую капусту, шиповник, шпинат и брокколи. Так как бактерии составляют около половины витамина К для большинства людей, дефицит чаще встречается у новорожденных и у людей, принимающих антибиотики или антикоагулянтные препараты, согласно Элеанор Уитни и Шарон Рольфес в учебнике «Понимание питания».
