Каррагинан является сгущающим, гелеобразующим, стабилизирующим, связывающим и эмульгирующим агентом, который собирается из красных водорослей и водорослей. По данным Центра науки в интересах общества, «большое количество каррагинана нанесло ущерб двоеточиям опытных животных; небольшие количества в пищу безопасны ». Хотя он использовался в качестве пищевой добавки в течение сотен лет, анализ ее безопасности в качестве добавки продолжается.
Использование в пищевой промышленности
Десерты, мороженое, молочные коктейли, подслащенные сгущенные молочные продукты, творог, шоколадное молоко, взбитые сливки, желе, пудинги, супы и соусы содержат каррагинан для повышения вязкости. В пиве это осветлитель, который удаляет мгледоподобные белки, а в обработанном мясе увеличивает удержание воды и объем. Каррагинан утолщает некоторые бренды соевого молока и содержится в диетической соде. Младенческие формулы содержат каррагинан в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора, и согласно исследованию, опубликованному в журнале «Американский журнал клинического питания» от 1 ноября 1993 года, было установлено, что он безопасен, а не иммуносупресен или связан с повышенным верхним респираторные инфекции.
Непищевое использование
Каррагинан также имеет функции и применения, которые не связаны с питанием человека. Он используется для сгущения и эмульгирования корма для домашних животных. В зубной пасте каррагинан используется в качестве стабилизатора для предотвращения отделения ингредиентов. Шампуни и косметические кремы содержат каррагинан в качестве загустителя. Он повышает вязкость в обуви и также содержится в освежителях воздуха. В биотехнологии гель каррагинана обездвиживает клетки и ферменты, а в фармацевтических препаратах его порошок используют как неактивное, инертное вещество в таблетках и таблетках.
безопасности
В соответствии с «Перспективами гигиены окружающей среды», рецензируемым журналом, опубликованным Национальным институтом наук об охране окружающей среды, безопасность каррагинана для использования в пищевых продуктах была подтверждена в Объединенной Продовольственной и сельскохозяйственной организации Комитета экспертов Организации Объединенных Наций / Всемирной организации здравоохранения на пищевых добавках в Риме в июне 2001 года. Эта рекомендация была сделана после обзора всех исследований токсикологии и канцерогенности каррагинана двумя специалистами: С. Коэном, Медицинским центром Университета Небраски и Н. Ито, Медицинской школой Городского университета Нагоя.
производство
В зависимости от местоположения и типа используемых морских водорослей, процесс производства будет отличаться для получения самого высокого качества. В принципе, хотя после сбора урожая морские водоросли высушиваются, упаковываются в тюки и отправляются производителю. Морские водоросли затем измельчают, просеивают для удаления примесей, тщательно промывают, обрабатывают горячим щелочным раствором для удаления целлюлозы, фильтруют, сушат, концентрируют и измельчают до получения спецификации.
