Приготовление жареной говядины из говяжьей вырезки включает в себя небольшое количество времени, которое принесет вам восхитительные результаты. Потому что он более компактный, чем другие виды говядины, это более здоровый выбор говядины. Однако содержание жира также повлияет на то, как вы его готовите. Вы найдете говяжьего филе говядины, продаваемое как трикотаж, треугольный стейк или другое региональное название. Жаркое, как правило, весит от 1,5 до 3 фунтов.
Шаг 1
Обрежьте лишний жир на жаркое. Тонкий слой хорошо, так как он будет измельчать мясо по мере его приготовления. Тем не менее, большие площади жира будут немного способствовать аромату. Используйте нож шеф-повара или нож для обрезки, если необходимо.
Шаг 2
Выберите свои приправы. Вы можете мариновать говяжий филе из говядины с жидким маринад или с сухим тестом. Маринад будет ароматизировать снаружи мяса, в то же время позволяя наслаждаться натуральным вкусом говядины с внутренней частью жаркого. WhatsCookingAmerica.net рекомендует 1/2 чашки жидкого маринада за фунт мяса. С сухим тестом вам нужно всего лишь покрыть всю поверхность жаркого.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, чтобы зажечь снаружи жаркого. Searing улучшит внешний вид мяса и увеличит его вкус. В качестве альтернативы, вы можете испечь жаркое в сковороде перед тем, как поместить его в духовку.
Шаг 4
Поместите стойку в листы для обжига или глубокой выпечки. Покройте стойку с помощью распылителя для приготовления пищи, чтобы предотвратить прилипание.
Шаг 5
Используйте спрей для приготовления пищи на мясо перед приправой, чтобы помочь им прилипать к мясу. Вы также можете чистить оливковое масло по всему жаркому. Сезон говяжьего филе с желаемыми приправами. Травы, такие как розмарин и тимьян, хорошо сочетаются с говядиной.
Шаг 6
Приправить мясо солью и свежезамороженным черным перцем. Вы можете также использовать смесь разных видов перца для более сложного вкуса. FoodandWine.com рекомендует солить слегка, чтобы помочь мясу сохранить свои соки.
Шаг 7
Поместите жаркое в духовку на 10 минут. Затем опустите температуру до 250 градусов и варите до тех пор, пока мясо не достигнет желаемой степени. Вы можете планировать около 10-20 минут за фунт. Проверьте температуру с помощью термометра мгновенного чтения. Средне-редкий жаркое будет составлять от 125 до 130 градусов.
Шаг 8
Накройте жаркое алюминиевой фольгой, когда вы готовите соус.
Шаг 9
Поместите жаровню на плиту. Добавьте 1/4 чашки коньяка или красного вина и нацарапайте коричневые кусочки деревянной ложкой. Сократите коньяк, пока он почти не испарится.
Шаг 10
Добавьте 1 стакан говядины в ростер. Позвольте ему уменьшить до 3/4 чашки. Между тем, смешать 1 ст. кукурузного крахмала с 2 ст. холодной воды. Добавьте к смеси и сгустите.
Шаг 11
Сезон подливки по вкусу с солью и перцем. С жарой добавьте 1 ст. сливочного масла, чтобы дать вашему соусу роскошную отделку. Нарежьте свое мясо и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Нож шеф-повара или нож для обрезки
- Маринад или сухой трюк (необязательно)
- Листок для обжаривания или выпечки
- Пищевой спрей
- Поваренная соль
- Перец
- Термометр для мгновенного чтения
- 1 говядина
- 1 ст. кукурузный крахмал
- 1 ст. масло
- Алюминиевая фольга
Советы
- Используйте бульон с низким содержанием натрия, чтобы ваш соус не был слишком солен. Жир в жаровне будет содержать немного соли из мяса. Используйте только холодную воду с кукурузным крахмалом; иначе он не будет правильно перемещаться.
Предупреждения
- Не разрезайте мясо, чтобы проверить его бесполезность. Вы потеряете соки, которые делают жареный влажный. Не подавайте оставшийся маринад с жареной, если вы решили мариновать ее перед приготовлением.
