Проросший хлеб из зерна и хлеб из цельной пшеницы - это цельнозерновые продукты, сделанные из цельных зерен пшеницы. В отличие от белого хлеба и других продуктов из рафинированного зерна, которые теряют внешние отруби и внутренние зародыши зерна пшеницы в процессе измельчения. Хлеб из цельного зерна является хорошим источником клетчатки и других питательных веществ, но есть небольшие различия между проросшим зерном и хлебом из цельной пшеницы из-за различных способов их обработки.
Цельные преимущества зерна
Как проросший хлеб из зерна, так и хлеб из цельной пшеницы имеют некоторые потенциальные важные преимущества для здоровья. Цельные зерна являются значительными источниками белка, витаминов группы В, железа, магния и селена. В отличие от изысканных зерновых продуктов, хлеб из цельного зерна богат клетчаткой. По данным Министерства сельского хозяйства США, употребление продуктов, богатых клетчаткой, может снизить риск развития ишемической болезни сердца. Волосы, найденные в цельнозерновых продуктах, также полезны для управления весом, потому что это помогает вам чувствовать себя полным с относительно небольшим количеством калорий.
Проросшие зерна Преимущества
Проросший хлеб из зерна имеет несколько преимуществ перед хлебом из цельной пшеницы. Цельный пшеничный хлеб из зерна цельной пшеницы измельчается в муку, в то время как проросший хлеб из зерна производится из ядер, которым разрешено прорастать до того, как они запекаются в хлеб. Многие проросшие хлебные зерна также представляют собой различные зерна и бобовые, такие как ячмень, овес, просо и даже чечевица. Это разнообразие обеспечивает более широкий набор аминокислот, чем в целом пшеничном хлебе. Согласно Совету по всем зернам, проросшие зерна также легче перевариваются по сравнению с другими целыми зернами, в то время как процесс проращивания увеличивает биодоступность некоторых витаминов и минералов.
Дело вкуса
Хотя проросший хлеб из зерна может иметь несколько преимуществ для питания по сравнению с другими хлебами из цельного зерна, эти различия незначительны, согласно официальной представительнице Американской диетической ассоциации Рут Фрехман. Она заявляет, что, хотя пищевые расхождения между целыми зернами и рафинированными зернами огромны, различия между проросшим зерном и другими хлебами из цельного зерна несущественны - оба типа хлеба обеспечивают относительно сопоставимое количество клетчатки, витаминов, минералов и других питательных веществ. Наиболее значимые различия между ними - это вопрос вкуса: если вы наслаждаетесь земляным вкусом и грубой, ореховой текстурой, вам, вероятно, понравится проросший хлеб из зерна, но если вы предпочитаете тонкозернистый хлеб, хлеб из цельной пшеницы все еще остается тонкий источник питательных цельных зерен.
Советы по выбору хлеба
Когда дело доходит до выбора здорового хлеба в продуктовом магазине, важно выбрать продукт из цельного зерна, независимо от того, выбираете ли вы проросшее зерно или хлеб из цельной пшеницы. Выберите хлеб, который содержит «цельные зерна», перечисленные среди первых предметов в списке ингредиентов, а также содержит по крайней мере 3 грамма диетического волокна на порцию. Если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба для пшеничного хлеба, имейте в виду, что белый хлеб из цельной пшеницы предлагает те же преимущества для питания, что и другие хлеб из цельного зерна. Проросшие хлебные зерна часто не содержат консервантов, поэтому их необходимо хранить в холодильнике или морозильнике.
