С их длинными, стройными стеблями, ультра-маленькими шапками и кремово-белым цветом, эноки-грибы более элегантны, чем средний грибок. Эти хрустящие, слегка сладкие грибы, известные как «снежные затяжки» в их родной Японии, растут в букообразных кластерах и традиционно едят сырыми или слегка приготовленными.
Основные питательные вещества
Как и другие свежие грибы, эноки являются низкокалорийным источником белка и сложных углеводов. 1-часовая порция сырого сорта - или около 2,3 унций, согласно министерству сельского хозяйства США - обеспечивает около 24 калорий, 1,7 г белка и 5 г углеводов. Enokis практически без жира и без сахара.
Витамины и минералы
Грибы обычно содержат витамины группы В, а энкоки не являются исключением. Они особенно богаты ниацином, предлагая 23% рекомендуемой суточной стоимости за 1 чашку порции сырых грибов. По данным Министерства сельского хозяйства США, вы также получите около 10 процентов ежедневных значений тиамина, пантотеновой кислоты, рибофлавина и фолата. Хотя они меньше в минералах, свежие эноки по-прежнему обеспечивают около 7 процентов каждой рекомендуемой дневной нормы для калия и фосфора на порцию, а также следовые количества железа, меди, цинка и селена.
Полезные фитохимикаты
Пищевая ценность грибов еноки дополнительно увеличивается благодаря их полезным фитохимическим веществам, в том числе нескольким мощным антиоксидантным соединениям. Диетическое волокно также попадает в эту категорию - чашка сырого enokis обеспечивает почти 2 грамма, или 7 процентов от рекомендуемой суточной стоимости. Enokis содержит значительное количество бета-глюкана, растворимого волокна, которое особенно эффективно снижает холестерин.
