Три основных макроэлементов - углеводы, крахмалы и волокна - обеспечивают организму до 55 процентов своих ежедневных потребностей в энергии. Белки и жиры поставляют остальное. Мальтоза и сахароза представляют собой обе формы сахаров, известных как дисахариды. Дисахариды создаются, когда объединяются два простых сахара. Мальтоза представляет собой комбинацию солода и глюкозы, тогда как сахароза представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы.
дисахаридов
Сахара обеспечивают организм примерно четырьмя килокалориями энергии на грамм. Дисахариды, такие как мальтоза и сахароза, должны быть разделены на моносахаридные сахара пищеварительными ферментами, прежде чем они могут быть абсорбированы через тонкую кишку и в кровоток. Существует много разных типов сахаров, причем сахароза является наиболее распространенной, мальтоза является наименее распространенной, а глюкоза является предпочтительным источником энергии организма. Сахароза традиционно используется в качестве подсластителя, а мальтоза, которая имеет одну треть сладости сахарозы, чаще используется для дистилляции алкоголя.
мальтоза
Мальтоза, также называемая солодовым сахаром, является наименее распространенным дисахаридом. Состоящая из двух молекул глюкозы, соединенных альфа-гликозидной связью, основная структура мальтозы образуется из гликогена и крахмала. Он изначально получают путем гидролиза, когда присутствуют крахмал и диастаза фермента. Позже мальтоза гидролизуется ферментной мальтазой, которая может быть обнаружена в тонком кишечнике и дрожжах, продуцируя глюкозу. Хотя мальтоза не такая сладкая, как сахароза, она по-прежнему используется в качестве подсластителя. Это чаще всего встречается в прорастающем зерне, ячменном солоде, сиропе коричневого риса и иногда кукурузном сиропе.
Уменьшение количества дисахаридов
Мальтоза является восстановительным дисахаридом, часто используемым в процессе пивоварения. Malting, процесс увеличения содержания крахмала в зерне, позволяя ему прорастать корни, создает идеальную среду для диастазы, которая может превращать крахмал в мальтозу. Во время ферментации мальтоза разбивается на углекислый газ и алкоголь. Во время пищеварения мальтаза отвечает за метаболизм мальтозы и разрушает ее на две молекулы альфа-глюкозы. Эти молекулы глюкозы затем поглощаются телом, которое должно использоваться для энергии. Если организм не может разрушить мальтозу, может возникнуть диарея и чрезмерный газ.
Сахароза
Сахароза, вероятно, является наиболее широко используемым дисахаридом. Обычно он содержится в виде белого сахара, он представляет собой комбинацию моносахаридной глюкозы и фруктозы. Сахароза - сладкий кристаллический правовращающий дисахарид, который естественным образом встречается во всех зеленых растениях как побочный продукт фотосинтеза. Несмотря на то, что все зеленые растения содержат по крайней мере небольшое количество сахарозы, он наиболее часто встречается в сахарном тростнике, сахарной свекле, пальмах и сахарном клене. После переваривания сахароза разрушается кислотным гидролизом на глюкозу и фруктозу, поэтому ее можно абсорбировать через тонкий кишечник в кровоток.
Невосстанавливающие дисахариды
Пищевая промышленность обычно использует сахарозу в качестве подсластителя в коммерческих продуктах, потому что она сладкая и функциональная. В отличие от большинства других дисахаридов, сахароза является нередуцирующим дисахаридом, который не имеет одинаковых реактивных тенденций других сахаров, таких как мальтоза. Это делает сахарозу эффективным природным консервантом, поэтому его часто можно найти в джемах, желе и пищевых продуктах. Однако, поскольку люди становятся все более калорийными, многие производители продуктов питания переходят от очищенной сахарозы к рафинированной фруктозе, которая на 70 процентов слаще, чем сахароза.
