Яйцо-белки - это питательная, экономичная пища, содержащая более 3 граммов высококачественного белка в каждой порции, а также ряд важных витаминов и минералов. По этой причине некоторые люди добавляют яичные белки к белковым коктейлям или здоровым коктейлям, отбрасывая яичный желток, чтобы избежать ненужного холестерина. Тем не менее, как целые яйца, так и яичные белки могут представлять серьезные риски для здоровья при еде.
Сырые яйца и сальмонелла
Яйца могут заразиться типом бактерий, известных как сальмонеллы. Когда яйца готовятся, сальмонеллы и другие бактерии погибают, нейтрализуя любые потенциальные угрозы для здоровья. Сальмонеллез - бактериальная болезнь, которая длится от четырех до семи дней и может проявлять симптомы, включая рвоту, лихорадку, диарею и судороги в животе. Хотя сальмонеллез может быть тяжелым, требующим госпитализации, большинство людей восстанавливается без лечения антибиотиками. В дополнение к приготовлению яиц важно избегать перекрестного загрязнения посудой, которая контактирует с сырыми яйцами.
Риск сальмонеллы
Согласно статье 2002 года, опубликованной в «Анализе рисков», из 69 миллиардов яиц, производимых каждый год, около 2,3 миллиона заражены сальмонеллами. Около одного из каждых 30 000 яиц заражено сальмонеллой. В статье сообщается, что сальмонелла из яиц ежегодно вызывает 661 333 человека. Из этих болезней 94 процента излечиваются без медицинского вмешательства, 5 процентов нуждаются в враче, 0,5 процента нуждаются в госпитализации, а 0,05 процента болезней приводят к смерти. Употребление сырых яичных белков регулярно резко увеличивает риск заражения сальмонеллой.
Пастеризованные яйца
Если вы не можете жить без сырых яичных белков, вы можете употреблять сырые яйца без риска заражения сальмонеллой. Пастеризация - это процесс, который нагревает продукты до температуры, которая убивает любые потенциально опасные бактерии. Вы можете приобрести купленные пастеризованные яйца, нагретые достаточно, чтобы убить любые бактерии, не купив яйцо. Кроме того, вы можете приобрести жидкие яичные белки, которые всегда пастеризуются. Большинство целых яиц, продаваемых в продуктовых магазинах, не пастеризуются, поэтому вы должны убедиться, что они пастеризованы, если вы выберете этот маршрут.
Яйца белые и биотин
Другой риск, уникальный для яичных белков, не имеет ничего общего с патогенами. Согласно MedlinePlus, сырые яичные белки содержат вещество, которое сильно связывается с биотином и препятствует его использованию организмом. Дефицит в биотине, также известный как витамин B-7, может вызвать ряд симптомов, включая истончение волос, кожную сыпь, депрессию, покалывание и истощение. MedlinePlus отмечает, что употребление двух или более яичных белков в день в течение нескольких месяцев или дольше может привести к серьезному дефициту биотина. Если вы решите выпить сырые яичные белки, может быть безопаснее ограничить потребление.
