Курение использует сочетание низкой температуры и влажной древесной щепы, чтобы добавить аромат и слегка сохранить мясо. Хотя курение останавливает некоторые бактерии от образования на ветчине и замедляет процесс окисления жира, само по себе недостаточно для сохранения мяса очень долго. По этой причине покупка невооруженной, но копченой ветчины такая же, как покупка сырой свежей свинины. Приготовление этого типа ветчины требует немного меньше времени, но такое же внимание к безопасным процедурам обработки, как вы даете другим видам свежей свинины.
Шаг 1
Удалите ветчину из холодильника до двух часов перед приготовлением. Это позволяет ветчине доходить до комнатной температуры, так что во время приготовления внутренняя и внешняя части ветчины готовят равномерно.
Шаг 2
Обрезать слой внешнего жира примерно до? дюйм, используя прямой или полезный нож. Оцените оставшийся жир, запустив свой нож через оставшийся слой жира, сначала в одном направлении, а затем другой, создавая квадратные или алмазные формы в жире. Избегайте резки мяса при забивании, так как это позволит мясным сокам избежать во время приготовления пищи и увеличить вероятность того, что ваша ветчина станет сухой.
Шаг 3
Вставьте термометр для термоформования в духовке в средней части ветчины, избегая кости, если ветчина - кошачий ветчиной.
Шаг 4
Перенесите ветчину на неглубокую форму для выпечки с помощью проволочной сетки. У копченой неотвержденной ветчины есть свой собственный вкус, поэтому нет необходимости откладывать мясо перед приготовлением,
Шаг 5
Разогреть духовку до 325 до 350 градусов по Фаренгейту и установить ветчину в духовке для приготовления. Поскольку вы используете метод сухого нагрева при приготовлении ветчины, не закрывайте ветчину или не удаляйте ее во время приготовления.
Шаг 6
Жарьте ветчину, пока термометр мяса не станет читать от 150 до 155 градусов по Фаренгейту. Время, необходимое для достижения этой температуры, зависит от того, готовите ли вы костяную или бескостную ветчину, а кость в ветчине требует немного меньше времени. В общем, цельная костяная ветчина требует от 18 до 20 минут на фунт, половина, костяная ветчина требует от 22 до 25 минут на фунт, а цельная бескостная ветчина требует около 30 минут на фунт.
Шаг 7
Добавьте дополнительную глазурь в течение последнего часа времени приготовления. Одно применение глазури, такой как кленовый сироп или мед, достаточно сделать цветным и создать кору на поверхности ветчины.
Шаг 8
Удалите ветчину из духовки и переместите на подающее блюдо, подняв ее шпателем на каждом конце. Пусть ветчина сидит в течение 10-15 минут, прежде чем разрезать и служить. Внутренняя температура ветчины будет продолжать расти за это время, достигнув 160 градусов по Фаренгейту. Накройте ветчину алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым, если он будет сидеть более 15 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
- Прямоугольный или полезный нож
- Копченая необработанная ветчина
- Сковорода с подставкой
- Мясной термометр
- 1/3 до 1/2 чашки кленового сиропа или меда
- Обрезная щетка
- 2 шпателя
- Алюминиевая фольга
- 1 столовая ложка без запаха, жидкий хлорный отбеливатель
- 1 галлон воды
Советы
- Соблюдайте правила безопасной обработки пищевых продуктов при приготовлении невооруженной копченой ветчины. К ним относятся мытье рук горячей водой и мылом до и после обработки мяса, а также обеззараживание кухонных принадлежностей и поверхностей, таких как столешница и разделочная доска, с помощью отбеливателя и воды.
