Родные в Южной Америке, фиолетовый картофель являются все более распространенным видом в североамериканских продуктовых магазинах. С их богатым фиолетовым цветом фиолетовый картофель можно использовать как обычный картофель. Действительно, их яркий всплеск цвета придает экзотические оттенки традиционным блюдам. Фиолетовый картофель особенно богат антиоксидантами и является хорошим источником пищевых волокон.
Основы питания
В порции трех мелких фиолетовых картофеля содержится 131 калорий, без жира или холестерина. Эта порция фиолетового картофеля также содержит 3 грамма белка и 30 граммов углеводов. Кроме того, этот размер составляет 55 процентов дневной нормы, или DV, витамина C и 7 процентов DV железа, исходя из диеты в 2000 калорий в день.
Диетическое волокно
В одной порции фиолетового картофеля содержится 4 грамма диетического волокна, которое составляет 16 процентов от ДВ волокна для тех, кто использует диету на 2000 калорий. Большинство взрослых не получают достаточного количества ежедневной диетической клетчатки, которая должна составлять около 14 граммов клетчатки на каждые 1000 потребляемых калорий. Фиолетовый картофель, как картофель среднего крахмала, является хорошим источником пищевых волокон и может увеличить ежедневное потребление этого важного питательного вещества. Диетическое волокно заставляет вас чувствовать себя быстрее и может снизить риск запоров.
Содержание антиоксидантов
В отличие от своих белохвостых аналогов фиолетовый картофель богат антоцианами и каротиноидами, которые являются естественными антиоксидантами. Антоцианы дают фиолетовый картофель их богатого цвета. Согласно исследованию, опубликованному в 2012 году в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», содержание антиоксидантов в фиолетовом картофеле помогает снизить уровень артериального давления без снижения общего веса. Ученые пришли к выводу из этого исследования человека, в котором участники кормили от шести до восьми маленьких фиолетовых картофелий два раза в день в течение четырех недель, этот фиолетовый картофель эффективен против высокого уровня артериального давления и может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Использование фиолетового картофеля
Фиолетовый картофель универсален из-за их среднего крахмального уровня. Это означает, что они могут использоваться для выпечки, обжарки, жарки и затирания. Но фиолетовый картофель может стать немного мягким, когда переваривается, и, несмотря на их богатый, яркий цвет, их аромат менее выражен, чем у других сортов. Фиолетовый картофель, как и другой картофель, редко едят равнины, поэтому держите их здоровыми, используя нежирные методы приготовления пищи, такие как кипячение или выпечка. Содержите свои приправы здоровыми, используя оливковое масло вместо сливочного масла и обезжиренную сметану вместо полного жира.
