Круассаны - это классическое французское печенье, которое часто подают на завтрак по Синди Мушет и Марен Карусон в своей книге «Искусство и душа выпечки». Ингредиенты и способ приготовления довольно просты. Поскольку круассаны откармливаются, заметки FamilyDoctor.org рекомендуют употреблять откормочные продукты, подобные им экономно.
Тесто
Классическое круассанское тесто, Mireille Guiliano говорит в своей книге «French Women Do not Get Fat», требует шесть основных ингредиентов. Молоко, активные сухие дрожжи, универсальная мука, сахар, соль и сладкое несоленое масло используются для приготовления теста круассана. Гилиано говорит, что для снижения содержания жира вы можете использовать обезжиренное или обезжиренное молоко без ущерба для вкуса или консистенции теста. Однако она не рекомендует заменять масло на маргарин, так как это повлияет на то, как круассан печет.
Глазурь
Mushet и Caruson говорят, что общая глазурь с масляным блоком - это то, что дает печенье свое отчетливое коричневое шелушение. Как правило, глазурь состоит только из взбитого яичного желтка и молока. Тем не менее, вы можете добавить масло и универсальный цветок, чтобы утолстить глазурь для более темного и хрустящего укуса. Опять же, Гилиано не рекомендует замену яичного белка на яичный желток, так как это повлияет на традиционный цвет и вкус круассана.
Дополнительные наполнители и начинки
Есть несколько дополнительных наполнителей и начинок, которые вы можете добавить к своим круассанам. Здоровое пополнение будет включать орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или орехи пеканов. Перед выпеканием накроются круассаны. Начинки немного более разнообразны: от мяса, как ветчина или нарезанная индейка, с сыром до шоколада или фруктовой начинкой. Вы можете использовать свежие фрукты вместо засахаренных или сиропообразных предварительно упакованных фруктов, чтобы свести к минимуму содержание жира и сахара.
