Курильщик сочетает медленное тепло с влажностью, чтобы приготовить мясо. Используйте кастрюлю, в которой содержится курящая жидкость, чтобы держать воду или подпитывать вкус вашего мяса, добавляя травы или нарезанные кубиками овощи в вине или бульоне. Кастрюля также собирает мясные капли, которые вы можете использовать для окончательных добавок, таких как соус.
Шаг 1
Приправьте свой стейк маринованием на ночь или нанесите сухой трой трав и специй по вашему выбору.
Шаг 2
Подготовьте курящие курильщики в соответствии с указаниями производителя. Большинство курильщиков имеют два уровня, для угольной кастрюли в нижней части и кастрюлю и мясную стойку наверху.
Шаг 3
Заполните угольную чашу 2/3 полной и зажгите угли.
Шаг 4
Пусть угли горят, пока они не станут белыми, и вы не увидите пламени в угольной кастрюле. Обычно это занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от типа древесного угля и размеров курильщика.
Шаг 5
Добавьте 1/2 стакана древесной стружки, которую вы пропитали в воде, если вы хотите усилить аромат стейка во время курения. Хикори, мескит и яблоко являются общим выбором для курения мяса.
Шаг 6
Поместите капельницу в секцию, предусмотренную для нее внутри курильщика, и накройте ее мясной стойкой.
Шаг 7
Наполните капельницу наполовину водой или курительной жидкостью. Это оставляет место для капель, без кастрюли, переполненной на уголь.
Шаг 8
Положите стейки на мясную стойку и вставьте термостойкий термометр в один из стейков в самой толстой части.
Шаг 9
Закройте курильщика сверху.
Шаг 10
Храните температуру курильщика от 220 до 300 градусов по Фаренгейту, добавляя 10 - 15 древесных брикетов через дверцу топки в час. Чтобы поддерживать уровень дыма, добавьте больше древесной щепы одновременно с добавлением древесного угля.
Вещи, которые вам понадобятся
- курильщик
- Древесный уголь
- вода
- Щепки
- Термометр
Советы
- Дымовые бифштексы одинакового размера и толщины для более равномерного приготовления и времени завершения. Погода, размер вашего курильщика, температура огня и вес ваших стейков определяют, сколько времени потребуется, чтобы закончить. Чтобы избежать чрезмерного поджаривания и разбрызгивания, добавьте барбекю или готовые соусы за 10-15 минут до готовности стейков.
Предупреждения
- Внутренняя температура вашего стейка должна быть 145 градусов по Фаренгейту при полной варке. Копченое мясо может выглядеть так, как только они готовы, потому что древесная щепа меняет цвет мяса. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить надобность.
