Свиное плечо - это недорогой, жесткий разрез мяса, который приносит пользу от продолжительного времени приготовления, чтобы сделать тендер для разбрасывания мяса. Если вы не готовите его достаточно долго, вы застрянете с редкой свининой. Приготовьте его слишком долго, и мясо высохнет. Гриль или курение свинины на гриле - это солидный способ добавить много вкуса, уменьшая при этом жир. На гриле жир стекает с мяса, в отличие от выпечки или кипячения.
Гриль и курить
При приготовлении свиного плеча на гриле важно курить свинину, а не просто гриль. Плечо свинины содержит много жировой и соединительной ткани, что делает его жестким, если вы применяете высокую температуру непосредственно к мясу. Курение - это процесс приготовления с низкой температурой, который помогает расплавить коллаген в мясе, пока свинина не станет мягкой. Курение свиного плеча возможно с помощью обычного гриля, с основным отличием которого является время. Курение свиного плеча занимает несколько часов, а гриль займет всего несколько минут.
Внутренняя температура
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы вы готовили свинину до внутренней температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту, чтобы убить бактерии, найденные в сырой свинине, что может привести к болезням, вызванным пищевыми продуктами. В то время как 160 градусов подходят для свиных отбивных и более тонких порезов, свиное плечо нагревается до внутренней температуры примерно 185 градусов по Фаренгейту. При этой высокой температуре жесткие части плеча рассасываются и ломаются.
Время
Температура гриля и размер плеча свинины являются самыми большими факторами при определении времени гриля. Тем не менее, для основных целей планирования считают, что 6-фунтовая свиная плеча, приготовленная при 325 градусах Фаренгейта, должна занять приблизительно 3 часа, чтобы достичь 145 градусов по Фаренгейту. Большие кусочки займут больше времени. Лучший способ узнать, сделано ли ваше свиное плечо, - это использовать термометр для мяса, предпочтительно тот, который оснащен датчиком, прикрепленным к длинной жаростойкой проволоке и дисплеем, чтобы вы могли контролировать температуру без постоянного вытирания мяса или снятия крышки гриля. Министерство сельского хозяйства США предлагает вам дать мясному мясу в течение 3 минут, когда он выходит из печи, прежде чем вы его разрезаете.
вкус
Из-за длительного времени приготовления свиного плеча, рассмотрите несколько способов добавить аромат. Маринование свиного плеча в течение нескольких часов в рассоле или смеси соленой воды может помочь размягчить мясо и держать его влажным на гриле. Добавьте пропитанные водой чипы лиственных пород к вашему грилю, чтобы произвести много дыма. В течение нескольких часов ароматы дыма вливаются в свинину.
