Медальоны из филеола, также называемые мелкими филеанами, отличаются от их полноразмерных аналогов по толщине - они имеют толщину от 3/4 до 1 дюйма и ширину около 3-4 дюйма. Взятые с переднего конца верхней вырезки, ближе всего к заостренному концу вырезки, медальоны готовят быстро в высокой и сухой жаре, поэтому у них нет времени на ужесточение. Гриль, жарки на сковороде и сухого жарения все работают с медальонами. Ожидайте нежный укус на всем протяжении до тех пор, пока вы не будете готовить их в прошлом.
Пан-Фрай
Шаг 1
Возьмите медальоны с вырезкой из холодильника около 15 минут, прежде чем вы захотите приготовить их и дать им посидеть при комнатной температуре.
Шаг 2
Нагреть от 2 до 3 столовых ложек кулинарного жира в сковороде или сковороде на плите на среднем огне. Выбирайте из сахара, масла или масла в бекон, в зависимости от вкуса, который вы предпочитаете.
Шаг 3
Пэт медальоны высушите бумажным полотенцем и приправьте их, чтобы отведать перед приготовлением. Поместите медальоны в нагретую кастрюлю.
Шаг 4
Износите медальоны в течение четырех минут с каждой стороны для средних редких или внутренней температуры 125 градусов по Фаренгейту. Следите за медальонами в течение пяти минут с каждой стороны для средних или до тех пор, пока они не достигнут 135 F.
Шаг 5
Перенесите медальоны на вырезную доску или тарелку. Отложите медальоны примерно за три минуты до подачи.
обжиг
Шаг 1
Нагрейте духовку до 425 ° F. Нагрейте небольшое количество кулинарного жира в сковороде с тяжелым дном или сковородкой на плите на среднем огне.
Шаг 2
Ищите медальоны в течение одной-двух минут с каждой стороны, или пока нижние края не станут золотисто-коричневыми.
Шаг 3
Перенесите сковороду в духовку. Жарьте медальоны в течение шести минут для средних редких или до тех пор, пока они не достигнут 125 F. Жарьте медальоны в течение восьми минут для среды или пока они не достигнут 135 F.
Шаг 4
Выньте кастрюлю из печи и перенесите медальоны на вырезанную доску. Пусть медальоны останутся примерно на три минуты перед подачей на стол.
гриль
Шаг 1
Мариновать медальоны филе в течение одного-двух часов до гриля, если это необходимо.
Шаг 2
Установите решетку для средней высокой температуры. Если у вас есть газовый гриль, поверните горелки на средний уровень. В угольном барбекю налейте древесный уголь в лоток и дайте ему разогреться при закрытой крышке, чтобы достичь средних температур.
Шаг 3
Выньте медальоны с вырезкой из холодильника примерно за 15 минут до того, как вы захотите приготовить их на гриле и дать им сидеть при комнатной температуре. Вставьте шампунь через центр медальонов; вы можете поместить два медальона на шампуре, если вы разместите их на расстоянии от 1 до 1 1/2 дюйма друг от друга.
Шаг 4
Пэт медальоны сухие с бумажным полотенцем и приправить их по вкусу, если вы не использовали маринад. Положите медальоны на гриль.
Шаг 5
Гриль медальоны в течение четырех минут с каждой стороны для средних редких, и пять минут с каждой стороны для среды. Возьмите медальоны с гриля и дайте им отдохнуть в течение трех минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- Приготовление жира, например масла или масла
- Обезжиренная сковорода или сковорода
- Бумажные полотенца
- Резьбовая доска
- Маринад, по желанию
- шашлык
- Термометр с мгновенным чтением
Советы
- Медальоны из барда из филеры, обертывая кусочек бекона вокруг них горизонтально и закрепляя его зубочисткой, как вы можете сделать с филе миньона. Жир подается из бекона во время приготовления. Ложка и выпекать филе с жиром во время приготовления.
Предупреждения
- Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до 145 F, хотя большинство людей предпочитает нежность средне-редких или средних.
