Ксантановая смола - загуститель, используемый во многих продуктах питания, медикаментах и косметических продуктах. Производя ферментирование простого сахара бактериями, ксантановая смола обладает сильными связующими свойствами, что делает ее эффективным выбором в качестве эмульгатора. Это также естественно без клейковин.
Ксантановая камедь
Ксантановую смолу получают путем кормления сахара бактериями ксантомонады каместриз. Бактерии принимают в сахаре и усваивают его в более сложные углеводы, в данном случае ксантановую смолу. Структура нового углевода обладает уникальными свойствами, которые делают его эффективным загустителем или стабилизатором в сочетании с другими ингредиентами.
Безглютеновый заменитель
Клейковина является компонентом в хлебе, который заставляет муку слипаться. Это приводит к проблемам для людей, которым необходимо избегать клейковины в их рационе, например, с целиакией, потому что выпечка без клейковины имеет тенденцию быть сухим и рассыпчатым. Ксантановая камедь принимает некоторые из тех же свойств, что и клейковина, когда она добавляется в жидкость. Добавление ксантановой камеди к выпечке улучшает текстуру, делает изделие менее рассыпчатым и дает рецепт меньше жесткой консистенции.
Пищевая добавка
В дополнение к действию в качестве связующего агента в хлебобулочных изделиях ксантановая смола может использоваться для сгущения продуктов. Согласно Molecular Gastronomy Network, молекулярная композиция ксантановой смолы предотвращает образование кристаллов льда, что делает ее полезной для замороженных продуктов и мороженого. Другой характеристикой ксантановой смолы является псевдопластичность, при которой она твердая, когда она растворяется, но легко выливается при переносе. Подобно кетчупу, он легко выливается из бутылки, а затем опускается обратно в каплю один раз на вашей тарелке.
Косметика и медикаменты
Ксантоновую смолу часто добавляют в полужидкую косметику и лосьоны. Добавление ксантановой камеди к косметическим средствам обеспечивает более плавное, более равномерное применение. Ксатхамскую смолу можно также найти в медикаментах и таблетках, и она используется как синтетическая слюна для людей, страдающих сухостью во рту.
