В современную эпоху широко распространенного охлаждения, высушивание продуктов для сохранения больше не является проблемой жизни или смерти. Однако сушка овощей по-прежнему остается практическим вариантом консервирования. Сушка оставляет ваши овощи очень легкими и компактными, что требует гораздо меньше места, чем другие методы консервации. Сушка удаляет большую часть витамина С из овощей, но их волокно остается, и овощи сохраняют полезное количество большинства других витаминов и минералов. При высушивании до хрустящей стружки овощи могут быть восстановлены для приготовления пищи или просто съедены в качестве закуски.
Выбор овощей
Чтобы приготовить самые качественные сушеные овощи, начните с лучших высококачественных свежих овощей. Выбирайте твердые, безупречные образцы без каких-либо мягких пятен, плесени, синяков или видимых повреждений насекомых. Для растительных чипсов используйте овощи с твердой текстурой, которые можно нарезать последовательно тонкими ломтиками. Морковь, пастернак, репа или рутабага, зимний сквош и очищенные болгарский перец - все это подходящий выбор.
подготовка
Начните со свежевымытых рук и чистой, дезинфицированной посуды и рабочих поверхностей. Тщательно вымойте овощи, затем очистите их, если это необходимо. Разрежьте их на однородные ломтики, 1/4 дюйма или тоньше. Плоский лососевый лосось может помочь сделать ваши кусочки согласованными, но будет работать острый нож или даже овощной очиститель. Для болгарского перца, шар и удалить кожу и разрезать мясо на полоски. В каждом случае, чем меньше кусочков, тем лучше будет готовая чипа.
Бланширование и антиоксиданты
Перед тем, как высушить овощи, вы можете использовать два метода для улучшения качества готового продукта. Один из них - впитать ваши полоски овощей в кислой воде с лимонным соком или аскорбиновой кислотой - витамином С, что предотвратит окисление. Второй способ заключается в том, чтобы разложить овощи в кипящей воде в течение 30 секунд до двух минут, в зависимости от овощей, а затем быстро охладить их в ледяной воде. Оба метода помогают сохранить вкус и питание овощей и обеспечивают степень защиты от болезней пищевого происхождения, убивая бактерии и плесени.
высыхание
Осторожно промокните овощные ломтики сухими чистыми бумажными полотенцами. Расположите их на поддонах дегидратора в одном слое, оставляя пространство для циркуляции воздуха. Высушите овощи на 140 градусов по Фаренгейту, пока они полностью не высохнут и не станут хрустящими, примерно от трех до пяти часов, в зависимости от того, насколько они тонко нарезаны. Периодически поворачивайте их, чтобы обеспечить максимально возможную сушку. Когда закончите, выключите обезвоживатель и дайте теплу рассеяться, а затем оставьте овощи остыть.
Хранение и использование
Хрустящие, хрупкие растительные чипсы могут быть упакованы для хранения, как только они станут прохладными. Упакуйте их тщательно в герметичные полиэтиленовые пакеты, в идеале используя вакуумный герметик. Чем более герметичный пакет, тем лучше срок хранения. Храните овощи в прохладном, темном месте в течение шести месяцев до года, открывая и используя их по мере необходимости. Чтобы съесть овощные чипсы в качестве закуски, распределите их на листе выпечки с пергаментным покрытием и повторите их при минимально возможной температуре. Их можно нарезать, рассыпать или воссоздать для использования при выпечке или приготовлении пищи.
