При обжиге овощей в духовке или на сковороде принято употреблять по крайней мере небольшое количество растительного масла. Масла помогают сохранить овощи от прилипания к поверхности приготовления. Однако многие масла также содержат нездоровые жиры. Для более здоровой альтернативы попробуйте обжарить овощи без использования масла.
Неподвижные кастрюли
Одной из основных причин, по которым даже здоровым поварам прибегать к использованию растительных масел, является предотвращение горения овощей и прилипание к сковороде. Использование непарных кастрюль, обработанных тефлоном или сопоставимым веществом, является одним из способов помочь избавиться от масел из вашей диеты, не сжигая все ваши овощи. Однако имейте в виду, что вы не хотите нагревать пустую старую кастрюлю очень долго, так как тефлон может начать гореть и курить при температуре выше 600 градусов по Фаренгейту.
Добавьте воды
Другой способ обжарить овощи без масла, а также избегать горения и прилипания - это добавить воду. Если вы готовите на открытом огне, вам может потребоваться начать добавление чашки воды, когда вы начнете обжаривать овощи и добавить чашку воды по мере необходимости на протяжении всего процесса приготовления. Если вы обжигаете овощи в духовке, обычно достаточно добавить одну стакан воды в форму для выпечки перед обжариванием.
Замените жиры с низким содержанием жира
Есть много альтернативных жидкостей, которые ниже в жире и могут быть заменены на масло при обжаривании овощей. Использование заменителя масла предотвратит прилипание ваших овощей и придаст им особый вкус. Небольшое количество овощного бульона или куриного бульона можно использовать в нижней части сковородки или обжаривания. Другие альтернативы включают приготовление вина или приготовление хереса, томатный сок, лимонный сок, рисовый уксус, бальзамический уксус, соевый соус или соус Вустершир.
Высокая температура и длительное время кука
При обжаривании овощей без масла в духовке используйте высокую температуру и готовьте их достаточно долго, чтобы они карамелизировали снаружи. Веб-сайт Food Whole Story рекомендует этот метод для овощей, которые остаются сочными внутри, но коричневыми и карамелизуют, чтобы добавить аромат на улицу. Например, попробуйте обжарить грибы portobello в духовке при температуре 375 градусов F в течение 15-20 минут, добавив небольшое количество соевого соуса или другой жидкости для ароматизатора.
