Садоводство - это глубоко удовлетворяющая деятельность. В посадке семян есть что-то необычайно привлекательное, воспитание их до зрелости и кормление вашей семьи продуктом ваших собственных усилий. К сожалению, по мере того, как ваши тщательно обработанные растения достигают полного производства, вы можете обнаружить, что вы выросли значительно больше, чем можете разумно использовать. Очевидным ответом является уход за зимой. Например, замораживание струнных бобов происходит быстро и легко, но требует немного подготовки.
Кулинария против Бланширования
Помещение стручковых фасолей в прижимном канале приводит к баночкам полностью приготовленных бобов, так же, как консервированные бобы из вашего супермаркета. Замораживание позволяет сохранить свежий вкус и лучшую текстуру, и вам не нужно готовить ваши бобы, чтобы сделать это. Однако важно, чтобы пар-приготовить ваши бобы слегка в процессе, называемом бланшированием и шокированием. Это дезактивирует естественные ферменты в ваших фасольках, которые заставят их ухудшиться и испортиться даже в морозильной камере. Он также улучшает цвет бобов и убивает любые споры плесени или бактерии, которые могут присутствовать.
Бланширование и шокирование
Начните с кипячения большого горшка с водой. Добавьте 1/4 стакана соли в воду для каждого галлона воды, что поможет овощам сохранить свой цвет. Поместите большую миску с ледяной водой поблизости. Вымойте ваши бобы и удалите любые бродячие листья или другие садовые мусора. Бросьте бобы в кипящую воду небольшими горстями, поэтому вода остается кипящей. Кипятите фасоль в течение трех минут, что является рекомендуемым временем бланширования. Удалите их в миску с ледяной водой - процесс называется шокирующим - чтобы остановить приготовление пищи. Слейте до замораживания.
Паровое бланширование
Если у вас есть большой пароход или большой горшок с паровой вставкой, вы можете использовать это, чтобы размять ваши бобы. Пропаривание боба занимает примерно 50 процентов дольше, но вы можете готовить больше из них в каждой партии, поэтому оно по крайней мере так же эффективно, как кипячение, а иногда и больше. Заполните свой пароход бобами и водой в соответствующие линии заполнения и запустите его. Для струнных бобов время бланширования будет составлять приблизительно от 4 до 5 минут. Удалите их в ледяную воду после бланширования.
Другие соображения
В спешке сезона сбора урожая у вас может возникнуть соблазн обработать и заморозить ваши бобы как можно меньше, но стоит потратить немного времени, чтобы рассмотреть ваши варианты. Опытные садовники и повара стараются упаковать бобы точно так, как они будут использоваться, а это значит обрезать концы, разрезать их до размеров или, возможно, даже подшучивать или «переворачивать» их. У разновидностей хейрлома по-прежнему будут жесткие струны, которые необходимо удалить перед приготовлением. Выполнение этих вещей во время сбора урожая занимает дополнительное время, но сделает бобовые быстрее и легче готовить с последующим.
