Непереносимость клейковины и целиакия - аутоиммунная реакция на глотание глютена - поражают миллионы американцев. Клейковина - это белок, содержащийся в обычных зернах, включая пшеницу и рожь, но ее можно найти в длинном списке других зерновых злаков, а также в количестве обработанных пищевых продуктов. Если вы восстанавливаете свое здоровье в течение всей жизни, употребляя клейковину, крайне важно полностью исключить его из своего рациона, чтобы воспользоваться всеми преимуществами отсутствия клейковины.
Зерновые с клейковиной
Хлеб содержит пшеницу, которая является глютеном. Фото: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Большинство людей знают, что клейковину можно найти в пшенице. Он также встречается в древних формах пшеницы, в том числе пишется, камут и эйнкорн. Другие зерна, содержащие глютен, представляют собой ржи, тритикале и ячмень. Потому что пшеница может проходить по многочисленным названиям, сканировать пищевые этикетки для таких ингредиентов, как манная крупа, бульгур, мука из дурума, фарина и отруби. Продукты, которые могут содержать пшеницу и другие клейкие зерна, включают хлеб, макароны, торты, конфеты, пиво, мацу, соус, много соусов - в том числе соевый соус - картофель-фри, приправленные закуски, супы, обработанное обеденное мясо и салатные заправки. Внимательно прочитайте этикетки и расскажите сотрудникам ресторана о вариантах без глютена.
Добавки, содержащие глютен
Обработанные пищевые продукты могут содержать добавки с глютеном. Фото: Райан Маквей / Фотодиск / Getty Images Существует ряд пищевых добавок, которые содержат глютен или могут быть сделаны из пшеницы или другого проблемного зерна. Обработанные продукты наполнены этими потенциальными добавками, насыщенными глютеном, поэтому тщательно проверяйте этикетки или просто избегайте обработанных пищевых продуктов. Следите за солодовым сиропом, карамельным цветом / ароматом, искусственным цветом / вкусом, стабилизаторами, ферментами, растительным белком и растительным крахмалом - согласно celiac.com, многие из этих ингредиентов могут быть получены из глинтосодержащих зерен, и единственный способ знать наверняка во многих случаях - связаться с производителем. Эксперт по глютеновой и интегративной медицине Эми Майерс, M.D., также предлагает избегать лимонной кислоты, декстринов, ароматизаторов, сиропа глюкозы и мальтодекстрина, который может содержать или не содержать глютен.
Перекрестное загрязнение
Тостеры - обычное место для перекрестного заражения. Фото: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Еще одна проблема, которую следует учитывать при попытке полностью избежать клейковины в вопросе перекрестного загрязнения - безопасные продукты могут вступать в контакт с клейковиной в любом месте от производственного процесса до кухни. Главными виновниками загрязнения клейковины являются кухонное оборудование, такое как верхушки гриля и тостеры, которые могут легко загрязнять продукты без клейковок в процессе приготовления. Паровые овощи в ресторанах часто готовят, используя оставшуюся воду от приготовления макарон. Некоторые зерна без клейковин, такие как овес и квиноа, могут перекрестно загрязняться клейковиной в процессе производства - искать сертифицированные продукты без клейковин, которые тестируются на содержание клейковины.
Быстрые советы
Приготовление дома со свежими ингредиентами - лучший способ устранения клейковины. Фото: Pixland / Pixland / Getty Images Подготовка блюд в собственной чистой кухне со всеми ингредиентами для продуктов - это оптимальный способ полностью избавиться от глютена из вашей диеты. Есть также несколько ресторанов, пекарен, продовольственных компаний и поставщиков зерна, которые теперь обслуживают тех, кто чувствителен к клейковине, сохраняя ее из своих кухонь и производственных процессов. Хотя список продуктов, которые потенциально могут содержать глютен, может показаться сложным, американская культура, похоже, догоняет безглютеновый образ жизни, предлагая больше возможностей, чем когда-либо прежде.
