Пшеница, используемая для производства хлеба в наше время, берет свое начало в древних зернах и травах, которые до сих пор доступны. Эти древние зерна служат прекрасным дополнением к хлебу и обеспечивают питательные вещества и ароматы, которые дополняют пшеницу. Самая известная древняя мука зерна - амарант, камут и пишется. Из-за их различного количества белка, также называемого глютеном, они лучше всего работают, когда в определенных пропорциях вносят в пшеничную муку. Изготовление хлеба с этими зернами - это вкусный и экономичный способ включения их в ваш план питания.
Шаг 1
Запеченные ягоды перед измельчением в муку. Смешайте тесто из вашего любимого рецепта из цельного пшеничного хлеба с древней мукой зерна по вашему выбору. Из-за различий в содержании белка в древних зернах и пшеничной муке лучше всего иметь долю пшеничной муки на две трети до одной трети пива, камута или амарантовой муки. Чем больше белка присутствует в муке, тем более живым и эластичным оно ощущается при замешивании.
Шаг 2
Древние зерна, добавленные в пшеничную муку, делают фантастический хлеб. Оставьте тесто в миске и дайте ему подняться в теплом и свободном от сквозняка месте. Идеальная температура составляет 75 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3
Удалите тесто, когда оно удвоено по размеру и оставьте его на второй подъем, снова удвоившись. Поскольку пишется, камут и / или амарант будут способствовать различным пропорциям питательных веществ для кормления дрожжей, тесто может занять больше времени. Время нарастания первого и второго подъема может составлять от часа до нескольких часов. Аромат хлеба развивается во время роста, поэтому стоит ждать.
Шаг 4
Формируйте хлеб. Формирование теста - отличное развлечение, и вы можете стать действительно творческим. Тесто может быть помещено на камень для выпечки, в кастрюлю с хлебом или в форме хлеба в форме, например, для багетов. Положите руки в муку и посыпьте мукой на стол или камень для выпечки. Круглые хлебы легче всего сделать; просто соберите тесто в большой шар. Для буханки, опрокинуть тесто в прямоугольник, затем свернуть прямоугольник на треть, заправлять концы под буханкой, помещая его в кастрюлю. Багеты формируются путем прокатки теста в цилиндр, а затем разрезают цилиндр на куски по его длине. Поместите каждый кусок в форму багета.
Шаг 5
Позвольте фасонной буханке или хлебам снова подняться в третий раз, пока они не станут почти вдвое больше.
Шаг 6
Порежьте верхнюю часть буханки или хлеба, чтобы предотвратить образование более глубоких трещин, когда хлеб поднимается при выпечке.
Шаг 7
Выпекать хлеб на 400 градусов по Фаренгейту. В зависимости от размера и формы буханки он будет печь до 1 часа. Хлеб готов, когда внутренняя температура достигает 190-200 градусов по Фаренгейту, и булочка будет звучать полого при постукивании.
Вещи, которые вам понадобятся
- Пшеничная мука с высоким содержанием белка, также известная как «твердая» пшеничная мука
- Амарант, пиво или камутская мука
- дрожжи
- Поваренная соль
- вода
- Миска для смешивания
- Хлеб или кастрюля
- Пилинг
Советы
- Хлебопекарная машина выполняет всю работу по замешиванию, подъему и выпечке автоматически. Необходимо только добавить ингредиенты в рецепт и нажать кнопку «Старт» на машине для хлеба. Хлебные машины также имеют настройку теста, которая позволяет домашнему пекарю формировать тесто и выпекать его в обычной духовке для более деревенского внешнего вида. Хлебная выпечка - это древнее искусство, поэтому с удовольствием поработайте с ним и разработайте свой собственный специальный хлеб. Хлеб жив, это означает, что буханка, смешанная, сформированная и выпеченная в один прекрасный день с определенным рецептом, может произойти по-другому на следующий же день, даже когда используется тот же рецепт. Используйте кожуру пекаря, чтобы удалить хлеб из печи, чтобы защитить лицо и руки от жары.
Предупреждения
- Поскольку эти зерна целы и не обрабатываются так же, как белая мука, вся зерновая оболочка может способствовать более горькому вкусу хлеба. Spelled является первоначальным предком европейской пшеницы и имеет отчетливый масляный аромат. Амарант - это древнее зерно, выращенное инками, майянами и ацтеками. Камут - это разновидность твердой пшеницы, которая возникла в Египте тысячи лет назад и запатентована и культивируется в Северной Америке за последние 40 лет.
