Истоки макаронны мрачны для историков, но легенда о том, что Марко Поло принес лапшу в Италию из Китая в 13 веке, по-прежнему ведется некоторыми. Если бы итальянцы не изобретали макароны, они, конечно же, усовершенствовали ее. Они принесли свои кулинарные традиции в Соединенные Штаты, и сегодня, едя просто и недорого - макароны и соус - это одно из больших преимуществ итальянской кухни. Несколько правил должны направлять ваше потребление макарон: Ешьте гладкие соусы с длинной лапшой и коренастыми соусами с короткими макаронами, а соус никогда не должен одолевать макароны.
Оливковое масло
Оливковое масло ведет себя как хамелеон в пищу, если только оно не поступает из высших эшелонов качества оливкового масла. Оливковое масло высшего уровня является дополнительным девственным и сначала прижимается. Вкус слегка оливковый и хорошо сочетается с большинством ингредиентов соуса и вин. Стандартное оливковое масло, обозначенное просто «оливковым маслом», представляет собой смесь экстра вирджин и более низкого качества оливкового масла, а аромат нейтрален. Выберите оливковое масло экстра вирджин для приготовления соусов.
Соусы для вина
Вина, используемые в приготовлении пищи, должны иметь среднее тело и тонкий аромат. Американские или австралийские смешанные красные вина хорошо сочетаются с соусами. Белое кулинарное вино, которое обеспечивает хрустящий и незаметный вкус, - это совиньон-блан. Сухой вермут может заменить белое варенье. Несколько методов хранения продлевают срок годности варки вина - обычно это длится всего два-три дня после открытия. Вылейте вино в лотки для льда, замораживайте и храните в морозильных камерах, или если вы часто варите с вином, покупайте вино в коробке, которое длится дольше.
Белое вино
Простые варианты соуса из макаронных изделий на белом фоне включают моллюскный соус, который подается с лингвином. Чтобы приготовить соус, слейте чеснок, белое вино, оливковое масло, петрушку и пару моллюсков и бросьте лингвином. Иногда моллюски не открываются после пропаривания, поэтому вам придется открывать их вручную. Другой соус из белого вина включает в себя панчетту, бекон в итальянском стиле, грибы, чеснок, нарезанный лук, белое вино и оливковое масло. Бросьте соус с пенне или зити.
Красное вино
Итальянский фаворит, включающий красное вино и оливковое масло, является ригатони с помидорами и колбасой. Смешайте приготовленную землю пряную итальянскую колбасу, красное вино, нарезанные консервированные цельные помидоры сливы, оливковое масло и чеснок и бросьте с rigatoni. Другим простым, здоровым соусом на красном вине является Puttanesca. Соус включает в себя каперсы, нарезанные оливки, анчоусы, красное вино, оливковое масло, красный перец и нарезанные консервированные сливовые помидоры; бросить соус спагетти.
Сыр
Сытый тертый сыр, добавленный к простым макаронным блюдам, должен смешивать и подчеркивать ароматы в соусе. Избегайте острых Горгонзола и Таледжио, а вместо этого мелко нарежьте Пармезан или Пекорино Романо. Вы также можете нарезать сыр в мелкие декоративные завитки и накрыть макароны после нанесения посуды.
