У обгоревшего жареная не очень много жира, но у небольшого жира у него есть очень необходимая влажность и аромат. Рапс жареная настолько скудна, что ее часто снабжают лишним жиром в ресторанах. Приготовьте его с толстой стороной вверх, чтобы соки могли расплавиться и проникнуть в мясо, похожее на начинку индейки или курицы, когда она жарится.
Жареный рост
Рапсовый жаркое, также известное как нижний круглый, происходит от верхней задней ноги руля. Этот жаркое естественно сухое, но несколько жесткое. Он не содержит много мрамора или большого поверхностного жира и требует долгого медленного приготовления, чтобы расплавить соединительную ткань в нем и смягчить его. Используйте то, что мало жира в ваших интересах.
Жир на вершине
В большинстве случаев вы должны готовить крупу с жареной стороной вверх. Как жареный повар, жир тает и стекает по бокам мяса, чтобы его обмазать и обеспечить вкус и влагу. Если жир находится на дне кастрюли, вы не получите такую же выгоду. Для более компактного блюда вытрите жир перед приготовлением или поместите жаркое с жиром на дно кастрюли. Имейте в виду, однако, что жаркое может быть более сухим и менее аккуратным.
В духовку
Как вы готовите жаркое для крупу, так важно, как там, где жир находится в кастрюле. Выдерживание крупу в жидкости дает неизменно влажные, сочные, аккуратные результаты. Начните с поджаривания жареной в масле масла на плите, чтобы запечатать в соках и создать золотисто-коричневую корочку. Добавьте достаточно жидкости, такой как красное вино, пиво, бульон из говядины или сок, чтобы частично покрыть жаркое. Положите крышку на сковородку и медленно приготовьте жаркое в духовке, установленной на 300 градусов по Фаренгейту, в течение двух-трех часов, или пока жаркое не будет носить тендер и термометр мяса, вставленный в жаркие регистры от 180 до 190 градусов по Фаренгейту. Удалите жаркое из духовки и дайте ему остыть в пятне без сквозняков в течение 20 минут, прежде чем вы нарезать его.
Думая вперед
Rump roast - довольно простой разрез мяса, но несколько дополнительных шагов могут сильно повлиять на вкус и текстуру. Выбирая крупу для жарки, выберите ту, которая имеет немного мрамора и жира. Разложите мясо и соль на день вперед. Отрежьте жаркое и охладите его. Соль помогает размягчить мясо и придает ему аромат - важное соображение при использовании мяса мяса, такого как жаркое. Позвольте жарке прийти к комнатной температуре для лучшего поджаривания. Наконец, тушить его в тяжелый, покрытый крышкой горшок или обжарить его в кастрюле для жарки.
