Как желатин, так и пектин являются загустителями, используемыми для приготовления пирогов, джемов, желе и глазурей. Желатин образуется из мяса или рыбы в качестве побочного продукта соков, высвобождаемых в процессе приготовления. Пектин происходит от растений и является веществом, которое дает структуру плодовых и растительных клеточных стенок. Замена желатина пектином может не дать желаемой текстуры в конечном продукте. Пектин создает больше, чем желатин, который остается сироповым. Точного метода замещения для этих двух методов нет, поэтому ожидайте экспериментов для достижения наилучших результатов.
Шаг 1
Проверьте рецепт желатина и количества сахара. Некоторые рецепты, призывающие к желатину, используют мед или искусственные подсластители. Пектин должен правильно сахара.
Шаг 2
Используйте 5 чашек сахара для каждой упаковки порошкообразного пектина. Используйте 3,5 чашки сахара для каждого мешка с жидким пектином. Удалите с рецепта все искусственные подсластители или мед.
Шаг 3
Подготовьте блюдо, как указано в рецепте. Добавьте сахар в нагретые смеси пектина, если он не утолщается по желанию.
Советы
- Одна упаковка сухого пектина содержит 325 калорий на 100 г. Жидкий пектин имеет 11 калорий на 100 г. 1 унция. Желатин имеет 94 калории или 335 на 100 г.
