Морозильник - отличный способ продлить срок хранения хлеба, чтобы при оттаивании он на вкус, как будто он выходил из печи. Бутылки или нарезанные, закваска или рогалики, есть место в морозильнике для вашего любимого хлеба.
Перед замораживанием
Когда дело доходит до хранения хлеба, не все хлебы создаются равными. Хлеб, созданный из прямого теста, не длится до тех пор, пока это сделано из обогащенного теста, предпочтительного теста или закваски, объясняет Мэтт Пеллегрини, автор книги «Искусство хлеба выпечки: что вам действительно нужно знать, чтобы сделать большой хлеб». Жир содержание и предпочтение последних действуют как естественные консерванты, продлевая срок хранения морозильной камеры. Поэтому, прежде чем замораживать свой хлеб, подумайте о типе хлеба и о том, как долго он продлится.
Температура и влажность также влияют на жизнь буханки. Убедитесь, что хлеб хорошо обернут, прежде чем хранить его в морозильной камере, чтобы сохранить влагу, рекомендует пекарь Дэвид Норман, головной тряпчик в магазине Easy Tiger Bake Shop в Остине, штат Техас. Когда вы будете готовы заморозить свой хлеб, выньте его из бумажного мешка (если он входит в один), дважды упакуйте его в полиэтиленовые пакеты и затем заморозите.
Методы размораживания
Когда придет время размораживать хлеб, есть несколько способов, которыми вы можете это сделать:
1. Разморозьте его при комнатной температуре. Для буханки дайте постоять 4-5 часов при комнатной температуре до полного оттаивания. Норман рекомендует оттаивать обернутый хлеб, а затем удалять обертывание: «Это позволит буханке повторно поглощать любую влагу, которая мигрировала на обертку». Отдельные кусочки размораживания хлеба в течение 10 минут при комнатной температуре и немного отшлифовать до размораживания в холодильнике.
2. Нагрейте хлеб в духовке. Предварительно нагрейте духовку до 350 градусов, удалите буханку хлеба из любой упаковки и нагрейте ее примерно на 30-40 минут. Отдельные ломтики, естественно, занимают меньше времени для размораживания в духовке. Через пару минут проверьте ход оттаивания и, если необходимо, переверните ломтики.
3. Тост нарезать замороженным хлебом в тостере для быстрого оттаивания. Некоторые тостеры даже поставляются с опцией размораживания.
4. Микроволновый замороженный хлеб. Количество времени, которое вы хотите использовать в микроволновой печи, зависит от размера буханки. Ужин в рулонах и небольшие багеты можно разморозить примерно за 2 минуты, тогда как большие багеты могут занимать в два раза больше времени для размораживания. Отдельные ломтики могут быстро перегреться в микроволновой печи и сильно повернуть - 10 секунд должно быть достаточно.
Размороженный хлеб быстро затухает. Фото: Евгений Войевода / iStock / Getty Images Разрушающий хлеб
Как только вы разморозили свой хлеб, попробуйте съесть его через час или два после оттаивания. Норман объясняет, что изменения в выравнивании молекул крахмала заставляют хлеб замирать: «Эти молекулы быстрее всего изменяются при температуре выше температуры замерзания, поэтому, когда вы снова нагреваете хлеб, он меняет молекулы крахмала».
В результате хлеб, который был заморожен, будет быстрее затухать после оттаивания.
Оттаивающее тесто
Хлеб и тесто для пиццы также могут быть заморожены после того, как он поднялся, чтобы разморозить позже, согласно Nigella.com, официальному сайту для автора и эксперту по кулинарии в кухне Нигелла Лоусон. Лучшее время для замораживания теста - это после того, как оно встало один раз и было сбито назад / удалено и сформировано в буханки или рулоны.
«Чтобы оттереть тесто, положите рулоны на слегка смазанный жиром лист для выпечки или хлеба в их батончики с буханкой, которые также должны быть смазаны. Накройте масляной пленкой (пластиковой пленкой) или влажным чайным полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы оттереть и подняться - время для этого будет варьироваться в зависимости от стороны рулона / хлеба и температуры в помещении », - говорится в сайте.
Тесто пиццы следует разделить на выпечные части и заморозить в шариках, которые затем можно разморозить в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение 2-3 часов, затем выкатывать и готовить с начинкой для выпечки.
