Пэттипан, или зубчатый, сквош - дискообразный летний сквош диаметром приблизительно от 3 до 4 дюймов с зубчатыми краями. Лучшая дегустация pattypan молода, нежная и собираемая в начале их зрелости, когда цвет кожи переходит от светло-зеленого к белому. Вкус паттипана маслянистый и мягкий; подготовка относительно проста, потому что кожура мягкая и съедобная, и удаление ее не требуется, прежде чем готовить ее на гриле.
Солевые приправы и удаление воды
Пэттипан сквош содержит значительное количество влаги, которое может разбавить аромат, если оставить неизмененным. Вырезание патиниана в 1/2 1/2 кусочки и приправа солью вытягивает избыточную влагу и готовит их для гриля. После нанесения соли на ломтики поместите их в дуршлаг над чашей при комнатной температуре на полчаса до гриля. Соляной сквош также уменьшает количество масла, которое он поглощает, что полезно для хранения маринадов снаружи сквоша, где он защищает свою влагу от испарения во время приготовления.
Маринад
Добавление маринада или повязки - это вариант, который усиливает вкус. Забивание плоти кусочков лапши в схеме кросс-люков - это мера, которая улучшает поглощение вкуса. Добавление простого оливкового масла с тимьяном или орегано, наносимого печеньем, облегчает поджаривание плоти сквоша и добавляет размерность вкуса к его мягкому характеру.
Жечь
После того, как сквош соленый и приправленный, его готовят на гриле, это следующий шаг. Установите температуру газового гриля до самого высокого уровня или нагрейте угольную решетку до среднего, и варите кусочки pattypan в течение приблизительно двух минут с каждой стороны. Легко обжаренная мякоть будет указывать, когда сквош готовят.
Блюда и дополнительные ингредиенты
Подача жареного картофеля, приготовленного на гриле, вместе с жареным стейком, свиной корейкой, лососем или тунцом, с другими овощами-гриль, такими как баклажаны и спаржа, предлагает традиционное летнее меню для гриля. Начинка на гриле pattypan и бросание его с томатом, фасолью лимы и свежими ядрами кукурузы придает свой вкус сложной смеси ингредиентов в этом праздничном летнем блюде.
