Круглый или глаз круглый стейк происходит от заднего конца коровы. Поскольку мышцы в этой области очень полезны, вырезания из этого раздела являются более компактными и жесткими, чем многие другие. В то время как это означает более низкое содержание жира и меньшее количество калорий, чем лучшие мраморные порезы, это также означает меньшее количество полезных вариантов приготовления. Чтобы приготовить круглый стейк в сковороде, вам нужно влажное тепло, например, от тушения. С помощью этого метода вы можете превратить экономичную говядину в вкусный стейк.
Шаг 1
Пейте круглый стейк тщательно вытирайте бумажными полотенцами для эффективного шелушения. Выпейте мясо с солью и перцем, а также любые другие травы и специи. Дайте ему немного пить с приправой Cajun или порошком кайенны, или добавьте высушенную траву, такую как тимьян, розмарин или эстрагон.
Шаг 2
Поместите большую чугун, нержавеющую сталь или другую тяжелую сковородку на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте тяжелое покрытие рапса или другого растительного масла, закрутите его и дайте ему мерцать горячим.
Шаг 3
Поместите круглый стейк в сковородку и согните одну сторону в течение примерно двух минут, позволяя ей развить кору. Поверните его с помощью щипцов и вытащите вторую сторону таким же образом, а затем удалите говядину из сковороды.
Шаг 4
Налейте красное вино, пиво, говядину, куриный бульон, овощной инвентарь или другую тушицу в сковородку. Используйте около 2 чашек, или достаточно, чтобы приблизиться примерно на половину кругов по крутому стейку, когда вы положили его обратно. Вытрите кастрюлю, соскабливая все карамелизированное вещество, застрявшее на дне, и боковые стороны от обжигания стейка шпателем или приготовления пищи ложка. Это добавляет значительного вкуса к раздувающейся жидкости.
Шаг 5
Если хотите, добавьте аромат, травы и специи в кастрюлю. Mirepoix, смесь измельченной моркови, лука и сельдерея, является стандартным включением при тушении. Вы также можете добавить приправы, используемые на мясо, прежде чем обжигать его, чесночный или чесночный порошок, соевый соус для солености, коричневый сахар для сладости, нарезанный перец чили для жары или некоторые овощи, такие как зеленая фасоль или расколотый картофель.
Шаг 6
Верните круглый стейк в сковородку и доведите разбухающую жидкость до кипения. Уменьшите огонь до минимума, чтобы тушить и положите крышку на сковороду. Перемешать и превращать мясо каждые 15 минут или около того, чтобы стимулировать даже приготовление пищи и предотвращать горение. Приготовьте около 45-60 минут, пока говядина не станет ласковой.
Вещи, которые вам понадобятся
- Бумажные полотенца
- Соль и перец
- Дополнительные приправы и ароматизаторы (необязательно)
- Чугун или другая сковорода с крышкой
- Канола или другое растительное масло
- щипцы
- Красное вино или другая тушь
- Шпатель или кулинарная ложка
Советы
- Приготовьте стейк до минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть жаростойкая сковородка, вы также можете тушить круглый стейк в духовке при температуре 325 F. Это снижает риск горения и требует только одного оборота мяса на полпути. Тем не менее, с косвенным теплом, это занимает больше, чем 90 минут. Перенесите сковороду в духовку после того, как вы разморозили, добавили тушь и другие ингредиенты и довели ее до кипения.
Предупреждения
- Охладите круглый стейк, чтобы держать его ниже 40 F, и варите или замораживайте его в течение трех-пяти дней после покупки. Не оставляйте говядину при комнатной температуре более двух часов.
