Придерживаясь вегетарианской диеты или избегая яиц по причинам аллергии, это не означает, что вы должны избавиться от пирога с день рождения, печенья с шоколадной стружкой и других хлебобулочных изделий из своего рациона. Выпекайте пирожные и печенье без яиц несколькими способами. Если текстура и аромат правильны, конечный результат будет наравне с обычной версией блюда.
Цель
В хлебобулочных изделиях яйца используются для связывания блюда вместе и в качестве разрыхлителя. Взбивание яичных белков делает торты и другие хлебобулочные изделия еще более легкими и воздушными. Любая замена, которая реплицирует эти свойства, сделает прекрасную замену яиц, если она не придает свой собственный вкус или не изменяет текстуру. Некоторые заменители яиц, такие как бананы или яблочный соус, которые помогают связать выпечку, слегка изменят вкус, поэтому убедитесь, что вы используете заменитель с незначительным ароматом или тот, который улучшит ваш конечный продукт.
Порошки
Вы можете приобрести порошки заменителя яиц, такие как Ener-G Foods Egg Replacer, в магазинах здоровой пищи и в Интернете. Эти продукты изготовлены из картофельного крахмала, пурпурного порошка или крахмала тапиоки, все из которых имитируют связующее действие яиц в хлебобулочных изделиях). Они также включают заквашивающие агенты, такие как карбонат кальция, что делает их разумным выбором для рецептов, в которых свойства выщелачивания яйца играют важную роль, например, в безе. Вы можете изготовить свой собственный порошок для замены яиц, используя комбинацию порошка для крапивы или крахмала тапиоки для связывания, а также разрыхлитель для выщелачивания.
Замены
Чтобы заменить одно яйцо в рецепте пирога или печенья, вымойте половину большого банана, используйте яблоки 1/4 чашки или смешайте 1/4 стакана шелкового тофу в жидкости рецепта, чтобы помочь связать его. Вы также можете взбивать вместе до пенистого 1 ч. Л. порошок для выпечки, 1 1/2 столовой ложки теплой воды и 1 1/2 столовой ложки. масло, чтобы заменить яйцо. Выпекающий порошок помогает создать более легкую текстуру; вы можете добавить 1/2 ч.л. порошка для выпечки для яблок, тофу или заменителей бананов, чтобы раздувать их текстуру. Другой вариант - семена льна; 1 ст. из семян льна и 3 ст. вода эквивалентна одному яйцу при выпечке. Однако, поскольку семена льна обладают сильным вкусом, обязательно используйте их только в хлебобулочных изделиях, где вы не против вкуса льна или где это может улучшить конечный вкус, например, в кексах. Для любой замены следует иметь в виду, что если нужно испечь хорошо, добавьте порошок для выпечки.
Желатин
Другим вариантом заменителя яиц, который связывается, является невоспламеняющийся желатин. Используйте его в соотношении 1 ч. Л. желатин до 1 ст. теплая вода. Это хорошо работает в куках или пирожных; еще раз, не забудьте добавить порошок для выпечки, если требуется разрыхлитель.
Йогурт
Вы также можете использовать йогурт, чтобы выполнить обязательную роль яйца в испеченном хорошем рецепте. Используйте 1/4 стакан йогурта, чтобы заменить яйцо. Вы можете использовать йогурты на основе растений, такие как йогурты сои, риса и кокоса, а также молочный йогурт. Ароматизированные йогурты можно использовать для добавления аромата в рецепт, если вы считаете, что окончательный комбинированный вкус будет положительным.
Другие варианты
Помните, что не все торты и куки полагаются на яйца. Вы можете найти огромное количество без яиц, без пирожных и печенья, которые не зависят от возрастающих или связывающих свойств яиц. В этих рецептах вам не нужно ничего заменять.
