Терпение и низкие температуры являются ключом к созданию восхитительной, приготовленной в духовке грудинки. В своем первоначальном состоянии он такой же жесткий и жевательный, как плита из старой кожи, но при правильном приготовлении он нежен и восхитителен. Получение вашей кусочки грудинки с одной ступени на другую требует медленной, тщательной кулинарии. Это может произойти в барбекю или столешнице медленной плиты, но ваша печь работает так же хорошо. Либо медленное обжаривание, либо духовой бюстгальтер может производить нежную и насыщенную привкусом грудинку.
Медленная жареная грудинка
Шаг 1
Обрежьте лишний жир с поверхности вашей грудной кости острым ножом, оставив примерно 1/4 дюйма, чтобы защитить мясо от высыхания в духовке. Если вы хотите добавить аромат к говядине, протрите ее поверхность приправой пастой или сухой специей, и оставьте ее в холодильнике на ночь.
Шаг 2
Разбросайте грубо нарезанный лук, морковь и сельдерей на дне жареной кастрюли или большой выпечки. Поместите грудинку поверх овощей, которые будут выступать в качестве естественной стойки для жарки, а также добавить аромат для капель. Налейте достаточно воды, чтобы едва прикрыть дно кастрюли.
Шаг 3
Закройте кастрюлю крышкой или лист из сверхпрочной алюминиевой фольги. Наденьте его на среднюю стойку в 250 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Приготовьте грудинку, хорошо покрытую фольгой, до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы вы могли легко сдвинуть зубья вилки в мясо и открутить рот. В зависимости от размера и толщины вашего кусочка грудинки, это может занять от 3 до 4 часов или до 8 часов.
Шаг 5
Оберните грудинку свободно алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть в течение 15-20 минут, прежде чем нарезать ее и обслуживать.
Тушеная грудинка
Шаг 1
Удалите большую часть жира с поверхности грудинки острым ножом, оставляя не более 1/4 дюйма, чтобы держать грудинку вместе, как только она будет приготовлена.
Шаг 2
Слой нижней части кастрюли с глубоким запеканкой или голландской духовкой с крупно нарезанным луком, морковью и сельдереем. Добавьте лавровый лист или другие вкусовые ингредиенты по желанию, затем положите грудинку поверх овощей. Сезон его слегка с солью и перцем.
Шаг 3
Вылейте достаточное количество воды или говяжьего бульона, чтобы опустить нижнюю половину грудинки. Накройте лоток плотно, с собственной крышкой или листом из сверхпрочной алюминиевой фольги.
Шаг 4
Выпекайте грудинку в предварительно разогретой духовке при 300 ° F в течение 4-6 часов, поворачивая ее каждые 90 минут, чтобы каждая сторона погружалась в варочную жидкость примерно в половину времени. Это делается, когда вы можете легко вставить вилку или кончик ножа в мясо.
Шаг 5
Удалите грудинку из кухонных жидкостей и оставьте ее на подносе для подачи под рыхлым покрытием из фольги. Процедите кулинарные жидкости и удалите жир, затем сгустите и приправьте их, чтобы сделать соус для вашей груди. Подавайте мясо и соус вместе с любимыми гарнирами.
Вещи, которые вам понадобятся
- Острый нож
- Лук, морковь и сельдерей
- Алюминиевая фольга
- вилка
- Поднос
Советы
- Грудинка, приготовленная любым способом, может быть подготовлена досрочно и охлаждена, что укрепляет текстуру мяса и дает лучшие кусочки. Растопите мясо мягко для горячей еды или нарежьте его холодным для бутербродов. Вода и говяжий бульон являются наиболее распространенными кулинарными жидкостями для тушеной грудинки, но любая жидкость с дополнительным ароматом подходит. Многие повара используют вино или темное пиво, разбавленный соус барбекю или даже помидоры в собственном соку.
