Департамент сельского хозяйства США Food Pyramid рекомендует включать орехи в качестве источника белка в свой рацион. Миндаль, классифицированный как орех дерева, содержит много жизненно важных питательных веществ, что подпитывает увлечение миндальными продуктами, такими как миндальное молоко и миндальное масло. Несмотря на то, что они содержат питательные вещества, вы должны умерить свое желание этой вкусной закуски, так как миндаль также содержит большое количество калорий, жиров и фитиновой кислоты - вещества, которое может препятствовать поглощению некоторых питательных веществ.
Фитиновая кислота в миндале
Фитиновая кислота, вещество, естественным образом найденное в растениях, служит основной молекулой для хранения фосфора - питательного вещества, важного для транспорта энергии и функции других витаминов. Фитиновая кислота объединяется с другими минералами с образованием соли, известной как фитат. Пшеничные отруби и льняные семена содержат самое высокое содержание фитиновой кислоты, но это питательно противоречивое вещество также содержится в других зернах, семенах, бобах и орехах. Миндаль содержит приблизительно 363 мг фитиновой кислоты на 1 унцию. орехов, который состоит из около 23 гаек.
Влияние фитиновой кислоты
Питательные эффекты фитиновой кислоты остаются предметом споров. Информация, представленная Phytochemicals, гласит, что фитиновая кислота действует как антиоксидант. Антиоксиданты - это вещества, которые защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов, отрицательно заряженных частиц, образующихся при нормальных биохимических реакциях в организме. В качестве антиоксиданта фитиновая кислота может помочь защитить от определенных типов рака и высокого уровня холестерина в крови. Фитиновая кислота также легко связывается с другими минералами, включая цинк, кальций, железо и магний. Употребление продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, таких как миндаль, может помешать поглощению и использованию этих минералов и привести к дефициту питательных веществ.
Миндальное питание
1 унция. подача миндаля содержит 160 калорий с 14 г жира, согласно Международному фонду исследований и образования по питанию деревьев. Хотя с высоким содержанием жира, большинство жиров классифицируется как мононенасыщенные и полиненасыщенные, типы жира Американская сердечная ассоциация рекомендует поддерживать уровень холестерина на низком уровне. Миндаль также служит хорошим источником витамина Е, мощного антиоксиданта, обеспечивающего 35 процентов ежедневного рекомендуемого потребления на унцию. Поэтому, хотя миндаль содержит фитиновую кислоту, которая может ингибировать поглощение других минералов, они делают здоровые закуски при еде в умеренных количествах.
Как удалить фитиновую кислоту
Для тех, кто обеспокоен содержанием фитиновой кислоты в миндале, вы можете предпринять шаги для удаления большинства фитиновой кислоты до их употребления. Замочите свой миндаль в соленой воде на ночь, затем высушите их, поместив в теплую духовку, обезвоживатель или теплую солнечную точку до полного высыхания. Соленая вода удаляет фитиновую кислоту и усиливает вкус и текстуру ореха. Чтобы приготовить миндальное молоко, молочный напиток, который многие используют для замены коровьего молока, вы должны впитать миндаль, чтобы в молоке содержалась небольшая фитиновая кислота.
