Каждая здоровая диета должна содержать небольшое количество жира. Согласно «Руководства по питанию для американцев 2010», вы должны получать от 20 до 35 процентов своих ежедневных калорий из жира. Однако не все диетические жиры одинаковы. Хотя пальмовое и соевое масло имеют одинаковое количество калорий, они значительно различаются, когда речь идет о жирных кислотах и жизненно важных витаминах.
Диетический жир
Четыре основных типа диетических жиров можно разделить на две группы, исходя из воздействия, которое они оказывают на ваше здоровье. Насыщенные и транс-жиры считаются вредными жирами, и их следует избегать, согласно MayoClinic.com. Насыщенные и транс-жиры могут повысить уровень холестерина в крови, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты считаются полезными жирами. MUFAs и PUFAs могут снизить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний.
Калории и жиры
Калория и общее содержание жира в ладони и соевом масле одинаковы; 1 ст. содержит 120 калорий и 13,6 г жира, согласно министерству сельского хозяйства США. Однако состав жирных кислот значительно отличается. Пальмовое масло содержит около 7 г насыщенных жирных кислот, 5 г MUFA и 1 г ПНЖК, в то время как соевое масло содержит около 2 г насыщенных жирных кислот, 3 г MUFA и 8 г ПНЖК. Соевое масло, основанное на составе жирных кислот, является более здоровым вариантом.
Витамин Е
Как пальмовое, так и соевое масло содержат жирорастворимый витамин Е. Витамин Е является антиоксидантом, который защищает клетки и жирные кислоты от повреждений, вызванных свободными радикалами. Ежедневное рекомендуемое диетическое пособие на витамин Е, как альфа-токоферол, составляет 15 мг для взрослых. Один ст. пальмового масла имеет 2 мг и 1 ст. соевого масла имеет 1 мг альфа-токоферола. Соевое масло также содержит 9 мг гамма-токоферола и 3 мг дельта-токоферола. Однако, по данным Института Линуса Полинга, альфа-токоферол является единственной формой витамина Е, которая сохраняется в организме человека.
Витамин К
Пальмовое и соевое масло также содержат жирорастворимый витамин К, который необходим для свертывания крови. Институт Линуса Полинга сообщает, что в организме хранятся только небольшие уровни витамина К; поэтому важно соблюдать диетическое потребление витамина К. RDA для витамина К составляет 120 мкг для взрослых. Пальмовое масло содержит только очень небольшое количество витамина k; 1 ст. имеет около 1 мкг. Соевое масло является лучшим источником витамина К; 1 tbps. содержит 25 мкг витамина К.
