Канола является одним из наиболее широко потребляемых кулинарных масел в мире. Он извлекается из потомка рапсового растения. Истинное рапсовое масло используется только в промышленных целях, поскольку оно содержит значительное количество жирной кислоты, ассоциированной с сердечным повреждением, называемой эруковой кислотой. В 1970-х годах канадские производители создали гибрид, масло которого содержало менее 2 процентов эруковой кислоты, а Канадская ассоциация производителей масличных культур обозначала название «canola». В 1985 году Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами предоставила ей ГРАС, которая в целом признана безопасной.
«Сердце здоровое» может быть обманом
Масло канолы ниже в насыщенных жирных кислотах и выше в моно- и полиненасыщенных жирных кислотах, чем в других обычных кулинарных маслах; поэтому FDA утвердило заявку на здоровье «здоровое сердце», которое индустрия рапса использует в своем маркетинге. Но общее мнение о том, что такие профили жирных кислот полезны для сердечно-сосудистого здоровья, может быть открытым. В 2014 году метаанализ, опубликованный в «Летописи внутренней медицины», показал, что насыщенные жирные кислоты не могут быть виновниками сердечных заболеваний и что нет доказанного преимущества ненасыщенных жирных кислот.
Воспалительные жиры в рапсовом масле
Небольшое сбалансированное потребление незаменимых жирных кислот, известных как омега-6 и омега-3, поддерживает хорошее здоровье. Большинство растительных масел, включая рапс, обеспечивают большее количество провоспалительных омега-6 по сравнению с противовоспалительными омега-3. Кроме того, во время процесса экстракции масло нагревается, что вызывает окислительное повреждение незаменимых жирных кислот. Поврежденное масло имеет прогорклый запах, который замаскирован путем дезодорации и отбеливания перед упаковкой на продажу. В обзорной статье в 2014 году, опубликованной в «Сосудистой фармакологии», обсуждалось пагубное воздействие нагретых масел на сердечно-сосудистые заболевания, такие как воспаление сосудов и артериосклероз.
Токсичные химикаты
Согласно 90 процентам урожая канолы, выращенных в Соединенных Штатах и Канаде, генетически модифицировано, согласно проекту Non GMO. ГМО разработаны для того, чтобы выдерживать интенсивное опрыскивание пестицидами и гербицидами и регулярно не проверяются FDA на безопасность. Поэтому, если ваше масло рапса не обозначено как «органическое», оно, вероятно, загрязнено токсичными химикатами. Более того, если масло не помечено как «без растворителя» или «вытеснитель с экспансией», гексан, легковоспламеняющийся растворитель, полученный из нефти, вероятно, использовался в процессе экстракции.
Дальнейшие соображения
Хотя Canola Council of Canada признает, что большинство семян канолы генетически модифицированы, он утверждает, что нефть технически не существует, поскольку только белки содержат гены. Однако, поскольку установки ГМО предназначены для того, чтобы переносить опрыскивание пестицидов и гербицидов, химические вещества могут присутствовать в неизвестных количествах в масле. Поэтому, если вы используете масло канолы, выбирайте только органические, холодно-прессованные сорта. Если вы решите избегать масла канолы, читайте этикетки, потому что она присутствует во многих приготовленных продуктах, в том числе в магазинах здоровой пищи.
