Если у вас когда-либо был нефильтрованный уксус, вы, возможно, заметили, что развивается фильм, который может заставить уксус выглядеть мутным. Эта пленка известна как мать уксуса и является результатом ферментации бактерий. Некоторые люди отбрасывают это вещество; однако «мать» часто считается самой питательной частью многих сторонников здорового питания. Мазь уксуса может образовываться в любом непастеризованном уксусе, но это обычно ассоциируется с яблочным уксусом.
Богатый источник железа
В исследовании, опубликованном в Журнале Американского колледжа питания в феврале 2015 года, были определены биологически активные компоненты уксуса. После оценки авторы обнаружили, что у матери уксус с высоким содержанием железа. Железо необходимо организму для создания белка гемоглобина, который переносит кислород в крови. Кроме того, железо играет роль в нормальном росте, развитии и клеточной функции.
Хороший источник фенольных соединений
Растения производят большую группу полезных соединений, известных как фитохимические. Хотя они не являются необходимыми питательными веществами, они играют определенную роль в здоровье. Мама уксуса является хорошим источником этих соединений. Фитохимические вещества у мамы уксуса относятся к категории фенольных кислот, и вместе с другими фитохимическими соединениями эти вещества защищают от болезней. Одним из основных фенолов в масле яблочного уксуса и матерью гранатового уксуса является галлическая кислота, вещество, также обнаруженное в чае и винограде.
Высокий пребиотик
В соответствии с книгой «Яблочный уксус» Виктории Роуз у матери уксуса богаты неусваиваемые углеводы, называемые пребиотиками. Пребиотики служат пищей для полезных бактерий, которые живут в кишечнике. Когда вы едите пребиотические продукты, хорошие бактерии способны расти и процветать. Пробиотики вытесняют вредные бактерии и сбалансированное население дружественных бактерий, которые сохраняют здоровую пищеварительную систему. Пребиотики уменьшают риск развития аллергии и желудочно-кишечных инфекций, пишет авторы обзора в августовском номере журнала British Journal of Nutrition за август 2010 года.
Содержит витамины группы В
Роуз пишет, что мать уксуса является хорошим источником витаминов группы В. B комплексные витамины работают вместе, так что ваше тело может вырабатывать энергию из продуктов, которые вы едите. Витамины B также сохраняют вашу нервную систему здоровой; недостаток вызывает проблемы периферических нервов, где вы ощущаете покалывающие ощущения. Другая важная роль витаминов группы B заключается в том, чтобы помочь организму вырабатывать эритроциты для циркуляции кислорода и питательных веществ. Листовые зелень, фасоль, рыба, птица, яйца и молочные продукты являются другими источниками витаминов группы В.
