«London broil» относится к классическому блюду из маринованного стейка с флангами, но это не мешает супермаркетам маркировать любой оставшийся жесткий кусок мяса «London broil». Классическая техника лондонского бройла включает маринование бокала в сухом красном вине, масле и ароматах, а затем приготовление на гриле и нарезку по всему зерну. Хотя вы не можете приготовить жареную лондонскую жаровню в помещении, вы можете жарить в духовке - так же, как гриль, за исключением того, что тепло излучается сверху, а не внизу. Духовка делает приготовление лондонской жареной до редкой редкой надежной задачи, и занимает немного времени, когда делает гриль.
Шаг 1
Мариновать стейк с флангом около 4 часов в маринаде на масляной основе. Равные части кислоты и масла, а также травы и специи по вкусу составляют основной маринад на масле.
Классический лондонский маринованный маринад состоит из 2 частей сухого красного вина по 1 части масла, красного вина, уксуса Вустершира и сахара, а также нескольких зубчиков чеснока и кошерной соли по вкусу. Вы можете добавить большинство других трав, таких как тимьян и розмарин, и дополнительные ароматические вещества, такие как лук-шалот и имбирь, до тех пор, пока вы используете равные части масла и кислоты в качестве основы.
Шаг 2
Возьмите стейк с фланга из маринада примерно через 4 часа в холодильнике. Вытрите избыточный маринад и дайте стейк с фланцем сидеть при комнатной температуре в неглубокой таре в течение 45 минут до 1 часа.
Шаг 3
Установите стойку печи на 4-6 дюймов ниже бройлера духовки и поставьте на нее чугунную сковородку. Посмотрите на сковородку на предмет наличия остатков пищи и вытрите ее, если это необходимо.
Шаг 4
Включите бройлер и дайте неглубокой жаре около 30 минут. Покройте боковую стейк с обеих сторон высокотемпературным маслом, например рапсом, подсолнечным или арахисовым маслом, и при желании приправить его свежим молотым черным перцем.
Шаг 5
Вытяните решетку печи - не вынимайте сковородку из печи. Положите стейк с фланцем в сковородку с помощью щипцов и вставьте стойку обратно.
Шаг 6
Потрошите стейк с флангом в течение 5 минут и вытащите духовой шкаф. Поднимите боковую стейк из сковородки с помощью щипцов и поместите их на тарелку. Вставьте стойку и выключите духовку - не вынимайте сковороду из печи, пока она не остынет до комнатной температуры, около 1 часа.
Шаг 7
Оденьте стейк на фланге около 10 минут и перенесите его на разделочную доску. Нарежьте стейк с флангом на уклоне - или под углом 45 градусов - через зерно в полоски шириной 1 дюйм и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Флисовый стейк, от 1 до 1 1/4 дюйма толщиной
- Маринованный масличный
- Чугунная сковорода
- Высокотемпературное масло, такое как рапс, арахис или подсолнечное масло
- щипцы
- Толстая духовка
Советы
- Кастрюля курит, когда вы кладете в нее стейк, поэтому включите вентилятор вытяжки или при необходимости откройте окно.
Предупреждения
- Наденьте тяжелую духовую ручку, когда вы вытащите духовой шкаф. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
