Карамельная глазурь добавляет вкусный, сладкий вкус к тортам, таким как шоколад и желтый торт. Имея всего несколько ингредиентов, вы можете развить глубокий карамельный аромат и привлекательный светло-коричневый цвет. Ключевым компонентом является сгущенное молоко. Сколько сахара вы добавляете, зависит от того, используете ли вы подслащенное сгущенное молоко или несладкий сорт, обычно продаваемый в виде сгущенного молока. Единственное различие между ними заключается в добавлении сахара до того, как выпаренное молоко пастеризуется и консервируется.
Что вам нужно
Карамельная глазурь требует некоторых простых ингредиентов, кроме подслащенного сгущенного или испаренного молока. Добавьте к этому немного коричневого сахара или сахарной пудры, экстракта ванили и около половины чашки масла. Для более толстой смеси включите пару столовых ложек золотого кукурузного сиропа. При слабом сгущенном молоке достаточно 1/2 стакана коричневого или напудренного сахара, но вдвое больше, если вы используете испаренное молоко.
Смешивание
Таяние масла на среднем и низком огне дает вам основу для вашей карамелизации, которая поджаривает весь сахар и придает ему аромат карамели. Влейте в сгущенное молоко, сахар и ванильный экстракт и держите его; позволяя ему сидеть, заставляет его варить неравномерно, и он может оставить куски в сахаре. Смесь нужно кипеть мягко в течение примерно 6-10 минут. Вы увидите, что оно темнеет до светло-коричневого цвета и начинает сгущаться. Влейте его в миску, и она слегка загустеет, когда она остынет, чтобы вы могли распространить ее поверх вашего торта; разложите его, пока он еще немного теплый, чтобы он мог закончить охлаждение пирога.
Использование термометра
Вместо того, чтобы угадывать, когда ваша заморозка правильная, можно использовать термометр для конфет. Кондитерский термометр плоский и широкий с зажимным на спине, чтобы крепко держать его в стороне от горшка. Закрепите его в кастрюле с основанием термометра в глазури, поскольку он нежно кипит. Ваша карамельная глазурь должна готовить, пока она не достигнет 225 градусов по Фаренгейту.
Вкусные вариации
Для более толстого замораживания замените примерно половину сгущенного молока оставшимся тесто для теста, затем варите нормально. Для более легкой, пушистой текстуры добавьте пару совок взбитых сливок и измельчите смесь в смесителе до желаемой консистенции. После того, как вы вытащите отмершие от жары, вы также можете добавить такие предметы, как измельченные орехи пекан или подслащенный копченый кокос.
