Когда они сделаны правильно, фрикадельки влажные, нежные и сочные. К сожалению, даже лучшие из поваров изредка производят партию, которая значительно отстает от этого идеала. Если вы попадаете в неудачное положение, чтобы составить партию фрикадельки только для того, чтобы найти их сухими и твердыми, возьмите сердце. Есть способы спасти как приготовленные, так и сырые фрикадельки.
Что происходит неправильно
Существует несколько факторов, которые могут привести к тому, что фрикадельки будут менее удовлетворительными. Один из самых распространенных - использование очень сухого измельчения говядины. Хотя это желательно с точки зрения здоровья, это означает, что рецепт необходимо отрегулировать, чтобы компенсировать уменьшенное количество жира. Различные ингредиенты можно заменить, чтобы получить влажный результат. Переваривание - еще одна распространенная причина сухих фрикадельков. Как колбаса, фрикадельки лучше всего готовят.
Спасение приготовленных фрикадельков
Существует несколько способов спасти сушеные фрикадельки. Если у вас есть время, проткните их со всей зубочисткой или вилкой и опустите их в бульон или соус. Они поглотят влагу из бульона или тонкого соуса всего за 30 минут. Если вы можете отложить фрикадельки на другую еду, дайте им варить в соусе в течение двух или трех часов, пока белки не сломаются и не смягчатся. В крайнем случае вы можете пожертвовать эстетикой для прагматизма и сократить фрикадельки пополам. Это помогает им быстрее впитывать жидкости.
Исправление незараженной части
Если вы приготовили большую партию фрикадельки, у вас может быть еще половина партии, сидящей в вашем холодильнике, ожидая своей очереди. Вы можете улучшить текстуру фрикадельки, добавив либо увлажняющий ингредиент, либо влагоудерживающий ингредиент. Соответствующие увлажняющие ингредиенты включают ледяную воду, молоко, томатный сок, бульон и измельченные овощи или овощные пюре. Влагоудерживающие ингредиенты являются крахмалистыми связующими веществами, такими как панировочные сухари, хлеб, пропитанный молоком, приготовленный рис или даже небольшое количество оставшегося белого соуса. Работайте один или несколько из этих ингредиентов в оставшуюся смесь фрикадельки, затем тщательно варите образцы, чтобы проверить новую текстуру.
Тонкая настройка вашего рецепта
Если вы не используете проверенный временем рецепт, который до сих пор никогда не проваливался, вы должны внимательно посмотреть на свой рецепт. Сравните это с другими рецептами фрикадельки, особенно с надежными источниками. Рецепты с заметно более или менее связывающими ингредиентами, чем другие, могут быть проблематичными. Одним из лучших методов для влажных, нежных фрикадельков является работа с ледяной водой в мясо перед добавлением других ингредиентов. Фунт постного говядины может поглощать более половины чашки воды, добавляя столовую ложку за раз. Это держит готовые фрикадельки влажными и нежными, не добавляя жиров или калорий.
