Переваривание липидов или жиров и белков позволяет вашему организму использовать эти питательные вещества для поддержки ваших метаболических функций. Жирное переваривание начинается в вашем рту, и переваривание белка начинается в вашем желудке. Однако наиболее обширная разбивка этих питательных веществ происходит в вашем тонком кишечнике с помощью поджелудочной железы и желчного пузыря. Различные группы химических веществ ответственны за липиды и белки пищеварения.
Сжижение и денатурация
Сжижение и денатурация белков - это предварительные пищеварительные процессы, которые происходят в вашем желудке. Желудочные теменные клетки продуцируют и выделяют высококонцентрированную соляную кислоту с рН примерно 0,8, примерно такую же, как и аккумуляторная кислота. Желудочная кислота вызывает денатурацию белка, разрушение химических связей, которые удерживают белки вместе. Этот процесс увеличивает усвояемость пищевых белков, поскольку он делает их более восприимчивыми к пищеварительным ферментам. Ваш желудок также является местом сжижения пищи, превращением твердой пищи в жидкость, содержащую частицы. Подумайте о своем желудке в качестве пищевого блендера вашего тела, смешивая желудочные соки с проглоченной пищей, разбивая его на куски, достаточно маленькие, чтобы пройти в вашу тонкую кишку.
Протеазы
Протеазы - это ферменты, которые переваривают белки, разбивая их на более мелкие субъединицы, которые могут всасываться в ваш кровоток. Ваш желудок вырабатывает фермент пепсин, который начинает процесс переваривания белка после денатурации. Пищеварительная жидкость из вашей поджелудочной железы, которая попадает в первую порцию тонкой кишки, содержит протеазы трипсина и химотрипсина, которые далее усваивают диетические белки. Пептидазы, полученные подкладочными клетками вашей тонкой кишки, завершают окончательный ферментативный распад диетических белков, оставляя их достаточно малыми для поглощения в вашем кровообращении.
Желчные кислоты
Ваша печень вырабатывает желчные кислоты из холестерина и других химических веществ. Эти вещества хранятся в вашем желчном пузыре, пока они не понадобятся для переваривания липидов, когда они попадают в вашу тонкую кишку. Желчные кислоты - это химические моющие средства, разрушающие большие диетические жировые глобулы в маленькие капли, готовые для ферментативного расщепления. В дополнение к своей роли в переваривании липидов, желчь служит единственным механизмом, благодаря которому ваше тело может избавиться от избыточного холестерина.
Липазы и холестерина
Липазы являются ферментами для переваривания жира. У вашего желудка, поджелудочной железы и слюнных желез у вашего языка возникают различные формы липаз. Хотя процесс начинается во рту, большая часть переваривания жира происходит в вашем тонком кишечнике посредством действия поджелудочной липазы. Ваша поджелудочная железа выделяет большое количество бикарбоната с липазой, потому что фермент требует функционирования щелочной среды. Липаза поджелудочной железы действует на диетические триглицериды, разбивая их на жирные кислоты и моноглицериды для последующего поглощения. Другой фермент поджелудочной железы, называемый холестериновой эстеразой, переваривает диетические жиры, высвобождающие холестерин для поглощения в вашем кровотоке.
