Яйца, богатые высококачественным белком, являются питательным и недорогим заменителем мяса. Низкие калории, они здоровы, когда одни или используются в самых разных рецептах, таких как соусы и выпечка. Это универсальное питание, когда-то избегавшее их высокого содержания холестерина, может составлять часть здоровой диеты для большинства людей. Помимо белка, яйца обеспечивают витамины и минералы, необходимые для оптимального здоровья.
Основные питательные ценности
Одно яйцо эквивалентно, для белка, 1 унция. красного мяса. По данным Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, одно целое большое яйцо обеспечивает 75 калорий, 6 г белка, 5 г жира, 1,6 г насыщенного жира, 0 г углевода, 63 мг натрия и приблизительно 213 мг холестерина - больше, чем ежедневный уровень холестерина для человека с высоким уровнем холестерина или сердечной недостаточности. Большая часть белка яйца находится в белой части, а холестерин - в яичном желтке. Несмотря на их содержание холестерина, яичные желтки также упаковываются с витаминами и минералами.
Качество белка
Белок яиц служит в качестве стандартного источника белка. На самом деле, это такой отличный источник, что он устанавливает стандарт, по которому сравниваются другие источники белка. Белок яичный белок упоминается как яичный альбумин и часто используется спортсменами и культуристами в форме порошкообразной добавки. Белок яиц имеет 100 баллов по индексу биологической ценности, что означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты и имеет идеальный показатель в 1,0 для индекса аминокислот с усвояемыми белками. Эти показатели измеряют полноту и качество белка.
B Витамины
Яйца обеспечивают витамин B2, или рибофлавин, и витамин B12, или кобаламин. В одном большом яйце содержится 0,25 мг рибофлавина, что соответствует 15% рекомендованной дневной стоимости этого питательного вещества, а также 0,6 мкг витамина В12 или почти 10% рекомендуемой суточной стоимости. Рибофлавин, как и другие витамины группы В, играет роль в энергетическом обмене или разрушает продукты, которые вы едите, в энергию, которую могут использовать ваши клетки. Витамин B12, обнаруженный почти исключительно в пищевых продуктах для животных, помогает вам создавать генетический материал или ДНК, а также эритроциты. Все витамины группы В важны для развития здоровой нервной системы.
Антиоксиданты
Яичные желтки, согласно Совету яйцеклады Айовы, содержат лютеин и зеаксантин - два типа антиоксидантов. Содержание этих антиоксидантов в яичном желтке варьируется и зависит от диеты курицы, однако сообщалось, что способность организма использовать лютеин и зеаксантин в яичных желтках лучше, чем в листовых зелени, таких как шпинат, согласно к статье, опубликованной в «Журнале Американского колледжа питания» в 2004 году. Употребление 1,3 яичных желтков ежедневно увеличивает уровень лютеина и зеаксантина в крови. Эти антиоксиданты способствуют здоровью глаз, а люди с повышенным уровнем крови испытывают более низкие показатели развития возрастной дегенерации желтого пятна.
Трассировка минералов
Яйца являются хорошим источником пищи нескольких важных микроэлементов, селена, молибдена и йода, согласно сайту World's Healthiest Foods. В одном большом яйце содержится 13,5 мг селена, что соответствует 19,5% рекомендуемой суточной стоимости; 7,5 мкг молибдена или 10% рекомендуемой суточной стоимости; и 23,7 мкг йода, или почти 16 процентов от рекомендуемой суточной величины. Яйца также содержат небольшое количество железа, минерала, важного для кровообращения. Селен помогает предотвратить повреждение клеток, способствует здоровью иммунной системы и необходим для регулирования гормона щитовидной железы. Молибден, согласно Университету штата Орегон, является ключевым компонентом фермента сульфитоксидазы, которая используется для метаболизма некоторых аминокислот или строительных блоков белка. Как селен, йод важен для правильной функции щитовидной железы.
