Приготовление почти всегда оказывает определенное влияние на пищевую ценность продуктов. Жарение повышает естественный вкус, цвет, текстуру и срок годности овощей. Он быстро готовит пищу, оставляя меньше времени для потери питательных веществ. Тем не менее, жаркое может добавить много калорий в ваши блюда. Он также может разрушать витамины и минералы и производить токсины в овощах
Витамины и минералы
Пищевая ценность жаренных овощей зависит от условий приготовления. В общем, когда еда жареная, большая часть витамина Е теряется. Витамины B-1, B-2, B-6 и C и минералы лучше сохраняются в процессе жарки, чем при кипячении, парировании или тушении. Когда овощи обжариваются или обжариваются, потеря бета-каротина сведена к минимуму. С другой стороны, глубокое обжаривание может привести к снижению бета-каротина и снижению содержания витамина А.
Риск для здоровья
Хотя жарки овощей можно сделать правильно, чтобы избежать окисления и сохранить питательные вещества, чрезмерная зависимость от жареной пищи приводит к ожирению. Самые высокие температуры жарки вызывают образование токсинов, таких как амины, акриламиды и соединения серы. Повторное использование подогретого масла для жарки может уничтожить антиоксиданты в каждой партии пищи, которую вы готовите с ней. Кроме того, большое количество жира в вашем рационе способствует увеличению риска сердечных заболеваний, рака, диабета и гипертонии.
Результаты исследований
В выпуске «Американского журнала клинического питания» за июль 2007 года опубликовано исследование испанских исследователей, в котором рассматриваются типы продуктов питания, которые могут вызвать ожирение. Исследователи обнаружили, что ожирение увеличивается у людей, которые потребляют много жареной пищи. Кроме того, в исследовании Гарвардской медицинской школы 2005 года было установлено, что подростки, которые едят большое количество жареной пищи, более склонны к плохой диете и быть тяжелее своих современников.
Ресторанные продукты
Приготовление жареных продуктов, приготовленных в ресторане, создает дополнительные проблемы с питанием. Когда в ресторанах подают жареные овощи, они могут использовать масла с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров, и они могут не заменить масло для приготовления пищи, прежде чем оно может ухудшиться. Кроме того, высокие уровни натрия существуют в любой панировке или тесто, используемые на овощах с глубокой жареной. Легко быть соблазненным в супер-калибровке вашего заказа, когда вы едите, и это накапливает калории.
Лучший способ жарить
Жареные продукты трудно устоять. Они хрустящие; у них богатый ароматный запах; и они очень вкусные. Добавление жареных овощных блюд в ваш рацион иногда не наносит большого вреда вашему здоровью, особенно если продукты быстро готовятся при высоких температурах между 350 ° F и 375 ° F с минимальной панировкой. Это гарантирует, что овощи не поглощают много масла, что калории сохраняются и что образование вредных токсинов сведено к минимуму.
