Грунтовая говядина не может превышать 30 процентов содержания жира в ее сырьевой форме, чтобы быть помеченной наземной говядиной USDA. Количество жира, которое остается, когда вы подаете говядину, полностью зависит от того, как вы ее готовите. В исследовании, опубликованном в октябре 1994 года, опубликованном в «Журнале Американской диетической ассоциации», исследователи из Университета Миннесоты обнаружили, что приготовление пищи и дренирование говяжьей говядины, а затем ополаскивание ее водой значительно уменьшают содержание жира, не снижая ее общей пищевой ценности.
Жир и холестерин
3 унции. подача 80% бедной сырой говядины говядины содержит 17 г жира и 60 мг холестерина. Исследовательская группа Миннесоты обнаружила, что приготовление пищи и истощение говядины уменьшают содержание жира на 31-35%, что снижает содержание жира в 3 унции. от около 11 до 12 г. Промывка приготовленной и осушенной говядины водой уменьшала содержание жира на 25-30%, доводя ее до примерно 8-9 г. На содержание холестерина не влияли кулинария, дренирование и полоскание.
Калории
Есть 216 общих калорий в 3 унции. подача 80% бедной сырой говядины. Уменьшая общее содержание жира в процессе кулинарии, слива и полоскания, вы также уменьшаете количество калорий. Каждый грамм жира содержит 9 калорий. Это означает, что при приготовлении и сушке говядины вы удаляете от 45 до 54 жирных калорий, уменьшая общее количество калорий до 162-117. Дальнейшее удаление жира с полосканием уменьшает общее количество калорий до 135-144.
Железо и ниацин
В дополнение к изменениям в жире и калориях были затронуты уровни железа и ниацина. Уровни железа были незначительными, хотя и незначительно увеличивались в результате процесса приготовления, слива и полоскания говядины. Приблизительное содержание железа в 3 унции. подача говядины составляет 1,65 мг. Уровень ниацина снижался на 28 процентов, но оставался достаточно высоким, чтобы мясо можно было считать хорошим источником ниацина. 3 унции. подача сырой говядины составляет около 3,6 мг ниацина. Снижение содержания ниацина на 28 процентов оставляет около 2,6 мг ниацина на порцию.
Другие питательные вещества
3 унции. подача 80% безводной сырой круглой говядины содержит 14,6 г белка, на который не влияет варка, дренирование и полоскание. Говядина говядины содержит 0 г углеводов и 0 г волокна. Кроме того, эта порция содержит 14 мг магния, 230 мг калия, 57 мг натрия, 3,55 мг цинка, 0,126 мг рибофлавина, 0,275 мг витамина В-6 и 1,82 мкг витамина В-12. Хотя витаминный и минеральный профиль говядины незначительно изменяется в результате кулинарии, дренирования и полоскания, изменения в составе микронутриентов, вероятно, будут незначительными.
