Пектин - это вид вязкого диетического волокна. Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США, вязкие волокна снижают гликемический ответ на продукты питания, задерживая опорожнение желудка и, следовательно, замедляя абсорбцию глюкозы организмом. Пектин также играет роль в нормализации уровня липидов в крови, особенно холестерина.
Джемы и желе
Пектин промышленно извлекается из некоторых видов фруктов, чтобы создать джемы и желе и был впервые выделен в 1820-х годах. Цитрусовые кожуры и яблочная помпа часто используются в промышленности для их высокого содержания пектина. Фрукты с высоким содержанием пектина также могут быть смешаны с фруктами с низким содержанием пектина, включая клубнику и красную смороду, которые можно превратить в джемы и желе.
Фрукты с высоким содержанием пектина
По данным Министерства сельского хозяйства США, фрукты содержат наибольшее количество пектина - все фрукты состоят из пектина не менее 5-10%. Персики, яблоки, апельсины, грейпфрут и абрикосы содержат самое большое количество пектина среди фруктов. Например, один маленький персик содержит 0,91 грамма пектина, а 1 чашка яблочных ломтиков содержит 0,654 грамма пектина.
Овощи и бобовые с высоким содержанием пектина
Как правило, диетическое волокно, содержащееся в овощах и бобовых, составляет от 15 до 20 процентов пектина, согласно USDA. Среди овощей морковь содержит одно из самых высоких содержаний пектина с 0,576 г на большую морковь. Помидоры и картофель также содержат пектин. Один средний томат содержит 0,369 г пектина, а средний белый картофель содержит 0,639 грамма. Горох содержит одну из самых высоких концентраций пектина среди бобовых с 0,96 грамма на 1 чашку.
Зерна и другие источники пектина
Благодаря гелеобразующим свойствам пектина, он добавляется к нескольким продуктам для стабилизации. Например, пектин часто используется в безалкогольных напитках, десертах и молочных продуктах. Некоторые виды зерен особенно высоки в пектине, например кукурузные хлопья с 0,75 грамма пектина на 1 чашку. Некоторые виды хлеба также содержат пектин с 0,261 г пектина на срез.
