Уровень инсулина в вашем организме изменяется в течение дня. Это изменение вызвано в основном тем, как недавно вы съели и что вы ели. Когда уровень сахара в крови повышается, что обычно происходит после еды, ваше тело высвобождает инсулин. Когда уровни инсулина быстро растут, у вас возникает всплеск инсулина. Один из способов предсказать вероятность всплеска инсулина - рассмотреть гликемический индекс (GI) пищи. GI данной пищи - это число от 1 до 100. Продукты ниже по шкале GI, как правило, оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови и уровни инсулина, чем продукты питания, которые оцениваются более высоко. Сочетание продуктов, которые вы едите в еде, размеры порций и другие питательные вещества, обнаруженные в этих продуктах, также влияют на уровень вашего инсулина после еды. Поэтому нет конкретного уровня GI, который может быть надежно использован для прогнозирования всплеска инсулина.
Факторы индекса гликемии
Продукты делятся на категории высокого, среднего и низкого уровня. GI от 0 до 55 является низким. Промежуточные продукты GI имеют значение от 56 до 69, а 70 или выше считаются высокими. Многие факторы влияют на гликемический индекс пищи, в том числе: - тип и количество сахара, крахмала, клетчатки, белка и жира. - Степень пищевой обработки, метод приготовления и спелость. - Легкость пищеварения и всасывания из кишечника.
Некоторые продукты, такие как мясо, не имеют рейтинга GI, потому что они не содержат углеводов. Но шкала GI может помочь дифференцировать углеводные продукты, которые кажутся очень похожими, так как разница между продуктами с низким и высоким содержанием GI может быть трудно распознать без этой меры. Например, овсянка и сладкий картофель - продукты с низким содержанием ГИ - могут не казаться отличными от кукурузных хлопьев и картофеля красновато-коричневого цвета, которые находятся на высоком уровне по шкале GI.
Реакция инсулина
Идея шкалы GI заключается в том, что углеводы оказывают большее влияние на уровни инсулина, чем другие питательные вещества. Таким образом, шкала GI находится на переднем крае определения того, какое влияние оказывает воздействие на уровень инсулина. Однако многие другие факторы также влияют на реакцию инсулина - сколько высвобождается инсулин. Белки в продуктах питания могут оказать значительное влияние на реакцию инсулина. Жиры обычно имеют меньший эффект. Например, июльское исследование 2001 года, опубликованное в «American Journal of Clinical Nutrition», показало, что молочные продукты могут оказывать большее влияние на инсулин, чем предполагает гликемический индекс. Это потому, что молочные белки стимулируют высвобождение инсулина. Подобные исследования подчеркивают ограничения гликемического индекса как самостоятельную меру.
Ограничения на гликемический индекс
Шкала GI давно является важным инструментом для людей с диабетом, которые работают над контролем уровня сахара в крови. Однако у этого есть ограничения. В отчете за январь 2014 года, опубликованном в «Diabetes Care», Американская ассоциация диабета напомнила, что, хотя некоторые исследования показали, что поддержание диеты с низким уровнем GI полезно для лечения диабета, другие исследования показали, что он практически не влияет. Это наблюдение, по крайней мере, частично объясняется тем фактом, что люди обычно едят смесь продуктов, сидя на обед. Сочетание употребляемой пищи сильно влияет на уровень сахара в крови и реакцию инсулина после еды. Таким образом, хотя шкала GI может быть полезна, она не может точно предсказать реакцию инсулина.
Альтернативные меры
Гликемический индекс - это не единственная мера, которую вы можете проконсультировать при попытке рассчитать воздействие пищи на уровень сахара в крови и уровень инсулина. Гликемическая нагрузка - еще одна потенциально полезная мера. Как и шкала GI, эта мера отражает то, сколько пищи повысит уровень сахара в крови. Однако гликемическая нагрузка также учитывает размер порции.
Индекс инсулина пищи (FII) является еще одной потенциально полезной мерой воздействия различных продуктов на уровни инсулина. В то время как аналогично шкале GI, FII определяет влияние на уровни инсулина крови, а не уровень сахара в крови. Как обсуждалось в докладе от июня 2015 года, опубликованном в «Уход за диабетом», FII может предоставить более точную картину воздействия еды. Это связано с тем, что FII может использоваться для расчета воздействия как отдельных продуктов, так и продуктов питания, содержащих смеси продуктов. Однако необходимо провести дополнительную работу по исследованию эффективности FII.
