Один стейк из простого ребра или реберный стейк - это костяной вырез из стоячего жареного перламутра. Удалите кость, и у вас будет стейк с ребрами. Ребристые стейки - это нежные порезы из говядины, наполненные жиром и ароматом, с низким содержанием соединительной ткани, что делает небольшие сокращения говядины жесткими. Обжиг в кастрюле, метод, при котором быстрое обжиг на плите сопровождается умеренным температурным обжигом, может привести к нежным, аккуратным результатам, если это будет сделано правильно.
Шаг 1
Удалите стейк из холодильника по крайней мере за 30 минут до приготовления. Доводя мясо до комнатной температуры, требуется меньшее время приготовления, а стейк будет готовить более равномерно. Пейте стейк сухой бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Сезонный стейк с солью и перцем.
Шаг 2
Разогреть духовку до 375 F. Поверните свою печь на высокую температуру и поместите на горелку стальную или чугунную ванну. После нагревания добавьте масло канолы или другой кулинарный жир. Добавляя масло только после того, как кастрюля горячая, он не может затвердеть. Как только масло будет горячим, используя щипцы, поместите стейк с перламутровым ребрами в сковородку, чтобы избежать разбрызгивания масла.
Шаг 3
Коричневое мясо, обжигая его в течение нескольких минут с каждой стороны. Цель этой начальной дозы высокой температуры - двоякая: она убивает любые поверхностные бактерии, и она коричневатая и ароматизирует поверхность мяса. Не стесняйтесь надавливать на мясо шпателем, чтобы выровнять эффект поджаривания; это не приведет к потере влаги.
Шаг 4
Поместите кастрюлю с уложенным стейком в духовку. Используйте термометр, безопасный для печи, чтобы часто проверять донность. Для средне-редких удалите стейк, когда его внутренняя температура читается 130 F; температура будет продолжать расти в течение нескольких минут, пока она сидит вне печи.
Шаг 5
Позвольте стейку сидеть, по крайней мере, 5 минут перед подачей на стол. Если вы немедленно срежете мясо, соки не будут улажены, а влажность будет потеряна.
Вещи, которые вам понадобятся
- Бумажное полотенце
- Соль и перец
- Кастрюля из нержавеющей стали
- 2 столовые ложки масла канолы
- Безопасный термометр
Советы
- Министерство сельского хозяйства США рекомендует удалять стейк из источника тепла только после того, как он достигнет внутренней температуры 145 F. Этот уровень донности будет представлять собой среднюю скважину.
