Лимонная кислота и аскорбиновая кислота являются двумя аналогичными веществами, которые встречаются естественным образом в фруктах и овощах, особенно цитрусовых, таких как лимоны и липы. Обе кислоты обладают питательными свойствами, и они обычно используются в производстве пищевых продуктов и в качестве консерванта, но между этими двумя соединениями существует несколько различий, в том числе изменение вкуса.
Введение в аскорбиновую кислоту
Аскорбиновая кислота является химическим названием для витамина С. Вашему организму необходим витамин С для роста тканей, восстановления и заживления ран. Это также антиоксидант, который помогает защитить клетки от веществ, которые повреждают ДНК. Согласно Национальным институтам здоровья, рекомендуемое диетическое пособие на витамин С составляет 75 миллиграммов для взрослых женщин и 90 миллиграммов для мужчин. Курильщикам требуется дополнительно 35 миллиграммов каждый день. Витамин С является водорастворимым и чувствительным к температуре витаминам, поэтому он не хранится в организме, и большая часть его может быть разрушена, когда продукты нагреваются или консервируются. Аскорбиновая кислота может быть добавлена обратно в продукты для улучшения или замены витамина С, который теряется во время приготовления.
Лимонная кислота 101
Лимонная кислота также обладает антиоксидантными свойствами, но она не является витамином или необходимым питательным веществом, таким как аскорбиновая кислота. Вместо этого он действует как кислотный буфер и может помочь регулировать кислотность в организме. Когда он потребляется из продуктов или напитков, он может быть полезен при лечении камней в почках или предотвращения их образования. Если вам нужно увеличить потребление лимонной кислоты, лучшие источники, согласно исследованию 2008 года в журнале Journal of Endourology, - это лимон, лайм, грейпфрут и апельсиновый сок, а также лимонад. Лимонная кислота также иногда сочетается с некоторыми минералами, такими как кальций и магний, или с лекарствами, потому что это позволяет вашему телу лучше поглощать их.
Использовать в качестве консервантов
Из-за их антиоксидантных свойств, как аскорбиновая, так и лимонная кислота могут помочь удалить кислород во время производства и хранения пищевых продуктов, и они часто используются для сохранения свежести и вкуса пищи. Лимонная кислота является наиболее часто используемым консервантом, потому что она более дешева и легко доступна в больших коммерческих количествах. Он также снижает уровень рН продуктов и напитков, что помогает предотвратить рост бактерий и микробов. Аскорбиновая кислота лучше справляется с сохранением естественного цвета определенных продуктов, особенно фруктов, овощей и даже мяса, которые становятся коричневыми при разрезании и подвергаются воздействию кислорода.
Различия в аромате
Хотя оба соединения часто используются в пищевой промышленности, существуют различия вкуса, которые могут влиять на то, с какими продуктами питания они используются. Аскорбиновая кислота имеет более горький, кислый вкус, в то время как лимонная кислота имеет более терпкий и кислый вкус, поэтому часто предпочитают улучшать вкус продуктов, таких как напитки, десерты, конфеты и даже лекарства.
