Витамин А является жирорастворимым витамином, важным для роста костей, зрения, размножения, дифференциации и деления клеток, а также регулирования иммунной системы. По словам Управления пищевых добавок, витамин также помогает предотвратить заражение, производя лейкоциты, и имеет важное значение для здоровой кожи и слизистых оболочек. Ежедневная ценность (DV) для витамина А составляет 5000 МЕ, а дефицит в Соединенных Штатах встречается редко. Согласно данным Национального института здоровья (NIH), чрезмерное потребление может вызвать острую или хроническую токсичность и привести к головным болям, головокружению, усталости, тошноте, боли в костях, размытому зрению или внутрипеченочному холестазу.
Источники растений
Темноцветные фрукты и овощи являются хорошими источниками витамина А. Только 1/2 чашки вареной моркови содержат 270 процентов ДВ витамина А, в то время как единая сырая морковь обеспечивает около 175 процентов. Одна чашка кубической дыни обеспечивает примерно 110 процентов, а 1/2 стакана отварного шпината обеспечивает впечатляющие 230 процентов ДВ витамина. Источники растений подают витамин А в виде каротиноида провитамина А, который включает альфа-каротин, бета-каротин и бета-криптоксантин. Бета-каротин представляет собой форму витамина А, лучше всего сделанного в ретинол, согласно Управлению пищевых добавок, но витамин А из растительных источников не так хорошо поглощается, как у животных. NIH заявляет, что употребление в пищу пяти порций фруктов и овощей в день составляет около 50-65 процентов ДВ витамина.
Источники животных
Многие виды мяса и продуктов животного происхождения изобилуют витамином А. Из животных источников витамин А поставляется в виде предварительно сформированного витамина А и поглощается как ретинол, согласно данным Управления пищевых добавок. Приготовленная говяжья печень очень богата витамином А с 3 унциями. обеспечивая предоставление около 545 процентов DV. Одна чашка цельного молока и 1/4 стакана заменителя яиц обеспечивают 5% ДВ витамина А. Безмолочные молочные продукты не являются хорошими природными источниками витамина А, но рекомендуются для цельного молока для поддержания здоровья сердца. По этой причине обезжиренные молочные продукты теперь укреплены, чтобы заменить витамин А, потерянный во время процесса удаления жира. Одна чашка обогащенного обезжиренного молока поставляет 10 процентов ДВ витамина А и считается идеальным источником витамина, так как он ниже в насыщенном жире и холестерине, чем другие источники витамина, согласно NIH.
Укрепленная еда
В дополнение к обогащенным молочным продуктам многие злаки и другие продукты обогащены витамином А, чтобы общественность встречала рекомендуемое ежедневное потребление витамина. По данным Университета штата Огайо, одна чашка немедленной простой овсянки обеспечивает 25 процентов ДВ витамина А, а обогащенные, готовые к употреблению злаки обычно содержат по меньшей мере 25 процентов рекомендуемого количества витамина А. Маргарин теперь укреплен, так что его содержание витамина А равно массе.
