Поскольку ваше тело переваривает макароны медленнее, чем многие другие крахмалистые продукты, макароны предлагают вам устойчивую энергию, не вызывая колебания уровня сахара в крови. Рейтинг макаронных изделий по гликемическому индексу - шкала, используемая для оценки воздействия продуктов на уровни глюкозы в крови - может быть ниже, чем хлеб или картофель, в зависимости от того, как долго вы можете готовить свою пасту. При использовании гликемического индекса для планирования приема пищи, вы можете включить много форм макаронных изделий, не увеличивая общий эффект еды на уровень сахара в крови.
Гликемический индекс
Гликемический индекс, или GI, обеспечивает метод оценки влияния углеводсодержащих продуктов на уровень глюкозы в крови. GI оценивает продукты в масштабе от одного до 100 в зависимости от того, насколько быстро и значительно повышается уровень сахара в крови после того, как вы их съедите. Многие продукты на основе муки, такие как хлеб, имеют высокую ценность GI. По данным Гликемического индекса фонда, значение GI большинства видов хлеба составляет от 70 до 75. Значение пасты матки составляет от 43 до 61, причем значения для большинства типов парят в середине 50-х годов.
Молекулярная структура
Хотя макароны, такие как хлеб, сделаны из муки, структура крахмала в макаронах замедляет переваривание, что дает много видов макарон более низкую ГИ, чем хлеб. Согласно Glycemic Index Foundation, макароны уникальны среди углеводов тем, что ее молекулы крахмала заключены в сеть клейковины, представляющую собой белок, найденный в пшенице. Эта молекулярная структура замедляет превращение углеводов макарон в глюкозу во время пищеварения, что приводит к снижению значения GI.
Типы
Тип макаронных изделий, которые вы едите, и время, которое вы позволяете ему кипятить, влияют на ценность GI этой пищи. Большинство форм и размеров макаронных изделий имеют значение GI от 30 до 60, говорит Фонд гликемического индекса. Азиатская рисовая лапша, такая как udon или hokkien, также имеет значение от среднего до среднего. Большинство форм макаронных изделий можно считать «медленными углеводами», что означает, что их медленно усваиваемые углеводы обеспечивают энергию, не вызывая быстрого увеличения уровня глюкозы в крови.
подготовка
Переваривание макаронных изделий влияет на качество его крахмалов и может повысить его ценность GI. Чем больше вы готовите крахмалистую пищу, такую как макароны, тем более усваиваются ее крахмалы, что означает, что ваше тело быстрее превращает свои углеводы в глюкозу. Чтобы не повышать ценность GI макаронных изделий, кипятите его только до тех пор, пока он не станет более дентинным, или слегка твердым и жевательным, предполагает Фонд гликемического индекса.
рекомендации
В статье 2002 года, опубликованной в «Американском журнале питания», д-р Ф. Ксавьер Пи-Суниер утверждает, что изменчивость значений GI в разных формах и ширинах макаронных изделий затрудняет принятие рекомендаций по питанию для этой пищи в целом основанный на его гликемических эффектах. Независимо от того, считаете ли вы ценность пасты матки при планировании приема пищи, сложные углеводы макаронных изделий дают энергию с небольшим количеством жира. Попробуйте цельнозерновые версии макаронных изделий, которые содержат волокно, витамины и минералы оригинальных зерновых зерен.
