Задняя нога является одним из четырех основных отрубов свинины, остальные три - поясница, плечо и живот. Также называется ветчиной - и часто это имя уже вылечено - полная свиная нога может весить около 20 фунтов. Если вы не готовите для толпы, используйте один из меньших жарких, в который обычно вырезается нога - хвостовик или филе, предпочтительно хвостовик, советуют редакторам в «Cook's Illustrated». Выберите жаркое с кожей, что поможет сохранить мясо влажным.
Шаг 1
Разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Используйте острый нож, чтобы зарубить поверхность жаркого в алмазный узор. Разрежьте только кожу и жир, избегая мяса.
Шаг 3
По желанию, обжарьте все со смесью трав. Редакторы «Cook's Illustrated» предлагают смесь шалфея, петрушки, чеснока, оливкового масла, соли и перца, смешанных с пастой в кухонном комбайне. Или просто протрите жаркое щедро солью и перцем по вкусу.
Шаг 4
Положите жаркое на стойку в кастрюлю для жарки и варите при температуре 500 F в течение 20 минут.
Шаг 5
Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте обжиг до тех пор, пока термометр мяса не зарегистрирует 150 F, от 2 до 2-1 / 2 часа.
Шаг 6
Удалите жаркое и дайте ему остыть еще 30 минут или до тех пор, пока термометр мяса не задокументирует от 155 до 160 F. Отрежьте и подайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Кость, неотвержденная свиная ножка, 6-8 фунтов.
- Нож
- Обжарка и подставка
- Травы (необязательно)
Советы
- Как и домашняя птица, свиная ножка выигрывает от размола - замачивания в воде и солевом растворе - перед обжариванием. Основной раствор рассола - 1 стакан соли до 1 галлонной воды. Вы можете приправить его далее такими ингредиентами, как сахар, лавровый лист, чеснок и перец. Используя большой горшок или чистый ковш, погрузите жаркое в раствор и охладите в течение ночи или до 24 часов.
