Искусственные подсластители, найденные в головокружительном массиве обработанных пищевых продуктов и напитков, имитируют сладкий вкус сахара без всех калорий, найденных в сахаре и других калорийных подсластителях, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Также называемые заменители сахара, искусственные подсластители считаются полезными для борьбы с ожирением, диабетом и метаболическим синдромом, все из которых являются факторами риска сердечных заболеваний. По этим причинам Американская ассоциация диабета и Американская кардиологическая ассоциация дают искусственные подсластители несколько осторожными пальцами. Но эти подсластители имеют некоторые неблагоприятные эффекты, которые следует тщательно рассмотреть перед началом регулярного использования этих заменителей сахара.
Подтвержденные FDA подсластители
Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами регулирует использование искусственных подсластителей в качестве пищевых добавок. Прежде чем они смогут продаваться в Соединенных Штатах, FDA должно тщательно проанализировать и одобрить каждый из этих непитательных подсластителей, прежде чем добавлять его в свой список пищевых добавок, которые обычно считаются безопасными, так называемый список GRAS. В настоящее время одобренный для использования FDA представляет собой ацесульфам калий или туз-К, который продается под торговыми названиями Sunett, Sweet One и Swiss Sweet; аспартам, продаваемый как Nutrasweet и Equal; neotame, используемый в обработанных пищевых продуктах; сахарин, продаваемый как Sweet 'N Low и Sugar Twin; сукралоза, продаваемая как Splenda; и стевия, продаваемые как PureVia и Truvia.
Ограниченное использование, послевкусие
Не все искусственные подсластители создаются равными и, следовательно, подходят как заменители сахара во всех приложениях. Аспартам, например, не является термостойким и не должен использоваться при приготовлении или выпечке. В то время как туз-К, аспартам, неотаме и сукралоза считаются безопасными для беременных женщин, если они используются в умеренных количествах, сахарин и стевия еще не одобрены для использования беременными или кормящими женщинами. Аспартам несет предупреждающий знак, предупреждающий его использование людьми с ФКУ, относительно редким метаболическим расстройством, в котором организму не хватает способности правильно разрушать аминокислотный фенилаланин. Несмотря на некоторые рекламные заявления об обратном, многие потребители считают, что заменители сахара оставляют горькое послевкусие, а некоторые больше, чем другие.
Доказательства увеличения веса
Обеспокоенный тем, что эпидемия ожирения в США происходила одновременно с увеличением использования искусственных подсластителей, нейробиолог Йельского университета Цин Ян провел обзор научной литературы по заменителям сахара и их влиянию на аппетит и вес. Подводя итог своим выводам в июньском номере журнала «Йельский журнал биологии и медицины» за июнь 2010 года, она привела убедительные доказательства предыдущих исследований, показывающих связь между привычным потреблением человека вкуса и интенсивностью его предпочтения большей частью этого вкуса. Другими словами, сладкий вкус, придаваемый заменителями сахара, как правило, увеличивает стремление к большей части этой сладости, что приводит к перееданию. Она заключает: «Невоспитание диеты в мире может стать ключом к отмене эпидемии ожирения».
Может нарушить нормальный метаболизм
Поведенческий нейробиолог Сьюзен Э. Мийверс, профессор психологических наук Университета Пердью, говорит, что регулярное потребление искусственных подсластителей, особенно в напитках, не только приводит к перееданию, но также, по-видимому, нарушает нормальный обмен веществ. Написав в июльском выпуске «Тенденции эндокринологии и обмена веществ» в июле 2013 года, «Swithers» говорит, что ее обзор соответствующей научной литературы показывает, что искусственно подслащенные продукты и напитки мешают научным ответам организма, которые регулируют энергию и гомеостаз глюкозы. Гомеостаз - это способность организма или системы сохранять равновесие в ответ на изменения окружающей среды. Человеческий метаболизм охватывает буквально тысячи химических реакций, необходимых для поддержания жизни, включая преобразование пищевых питательных веществ в энергию и удаление отходов. Любое разрушение в этих многих процессах могло бы, по-видимому, вызвать замедление скорости метаболизма, что имело бы непреднамеренные последствия, чтобы сделать его еще более трудным для похудения.
